11 tips för att göra godare växtbaserade måltider, enligt professionella kockar

För växtbaserade kocken Ivan Castro, som äger La Bartola i Toronto, Kanada, är det viktigt att smaksätta vegansk mat på rätt sätt med en buljong eller en kombination av kryddor. "Min favorit är en blandning av torkad svamp med salt, vitlökspulver och kelptång, vilket är valfritt", förklarar han. "Använd din favoritbuljong eller kryddblandning för att göra soppor, grytor eller något annat. Det hjälper till att ge dina rätter en utsökt umamismak. Du kommer älska det!!" 

RELATERAD: 22 vegansk sopparecept med dina säsongsbetonade favoritgrönsaker

Kom ihåg när alla oförklarligt fyllt på med bönor i början av covid-19-pandemin? Tydligen kan de baljväxterna verkligen kom väl till pass nu. Enligt Dan Churchill, chefskock på Charley St. i New York City kan en burk torkade bönor tjäna som bas för en utmärkt vegansk maträtt, eller kan förvandlas till en egen måltid. När du lagar bönor, föreslår författaren och fitnessexperten att du börjar med att blötlägga dem över natten. "Det här kommer att göra ditt liv så mycket enklare", delar han. "Särskilt större bönor som kikärter, svarta bönor och pintobönor måste göras lite mörare genom att blötläggas över natten." 

För att göra det rätt, föreslår Churchill att du blötlägger dina bönor i minst fyrdubbla mängden vatten, vilket översätts till 4 koppar vatten per en kopp bönor. "Skölj dem ordentligt under kallt rinnande vatten och lägg dem sedan i en kastrull med färskt vatten. Närhelst du är redo att laga dem, titta över bönorna och ta bort alla som ser trasiga eller felfärgade ut", tillägger han. "Använd minst dubbla volymen vätska jämfört med bönor (så minst 2 koppar vatten på var 1 kopp blötlagda bönor) och tillsätt mycket salt och alla aromater du gillar."

För en särskilt smakrik maträtt älskar Churchill att slänga i pepparkorn, purjolök, lök, lagerblad, salvia eller vitlök. "Koka bönorna tills de känns helt mjuka utan motstånd eller grynighet. Detta kan ta allt från en till tre timmar, så kontrollera bönorna då och då efter en timmes markering. Töm sedan, förvara och du är klar!" säger han. "Servera [bönorna] med ris och din favoritsås för en proteinrik måltid."

Och för tryckkokare/ Instant Pot-ägareChurchill noterar att tillagningsprocessen är särskilt enkel. "Du kan helt enkelt använda kokfunktionen och göra dina bönor enligt instruktionerna", delar han.

RELATERAD:5 läckra recept som börjar med en burk bönor

"Jag älskar att lägga till ett rökigt inslag till mina måltider för att ge dem en extra köttig punch. Lägger till en skvätt rökt paprika, chipotlepulver eller rökt havssalt till svamp tar dem upp ytterligare en nivå", säger Eddie Garza – växtbaserad kock, kokboksförfattare och värd för Global Bites med Eddie Garza på OzTube. "Flytande rök är också bra för att omvandla växtbaserade proteiner, som tofu, tempeh och seitan, till veganskt bacon!"

Som många långvariga veganer kommer att säga dig, det finns mer än ett sätt att göra det förbered dina grönsaker. Robert Graham, MD, kocken och grundaren av FRESH Med i New York City, håller med. "I kulinariska skolan lär vi oss att skillnaden mellan en professionell kock och en kock är att lära sig välja de bästa ingredienserna att laga mat med och använda olika tillagningstekniker för att maximera smakerna", han aktier. "Allt för länge trodde vi att friska grönsaker borde ångas, men faktiskt bräsering och karamelliserande grönsaker är utmärkta sätt att ingjuta smaker i "tråkiga" grönsaker."

"Bara en nypa Himalaya svart salt (alias 'kala namak') ger alla rätter en gulaktig smak. Jag lägger till det i min tofuröra, tofu-äggbiffar och cashewbaserad Hollandaisesås för att efterlikna smaken och aromen av ägg, säger Garza. "Du kan hitta detta underbara salt online eller hos din lokala indiska livsmedelsbutik."

RELATERAD: 9 smarta, överraskande och så hjälpsamma sätt att använda salt

Visst, du kan hitta vegansk pesto i mataffären, men att piska upp din egen hemlagade version kan lyfta dina köttfria måltider i ett nafs. "Sub misopasta in för att parmesan ska få den umamismaken och krämigheten", säger Ayindé Howell, en livslång vegan, kock, mataktivist och ägare till iEatGrass— ett kockdrivet, smakfokuserat, certifierat minoritetsägt, växtbaserat livsmedelstillverkningsföretag.

Om du ofta använder konserverade kikärter när du lagar måltider, indisk vegankock, Food Network-mästare och TV-värd Priyanka Naik uppmuntrar dig starkt inte att spilla ut vattnet som kommer i burken. "Kikärtsvatten - aka aquafaba-är flytande guld", betonar hon. "Detta kan vispas upp med en stavmixer/visp och vikas till choklad för att göra en mousse, vikas till en pannkakssmet för lätta och fluffiga pannkakor, används för att göra maränger, och SÅ mycket mer!"

RELATERAD: 10 hälsosamma skafferivaror du alltid bör ha till hands, enligt RDs

Förbi är de dagar då en vegansk kost innebar att du behövde leva på grillad tofu på en salladsbädd. För närvarande finns det dussintals framgångsrika varumärken som producerar växtbaserade versioner av några av de mest älskade livsmedel. Att hitta dessa föremål, säger Sara Tercero—en kock och författare med på Food Network — är ett bra sätt att se till att du inte missar kött för mycket.

"Det finns några fantastiska "köttiga" hamburgare och köttfria marker som skulle lura även den mest inbitna köttälskaren. De ersätter sömlöst kött i nästan alla recept, säger Tercero. "Växtbaserade smör, mjölkar, och majonnäs är också en no-brainer, eftersom de knappt är märkbara som olika i de flesta rätter. Alla dessa produkter gör det mycket lättare att minska eller eliminera djur från vår kost än tidigare."

"Lägg din vegetabiliska toppar och rester i en fryspåse eller behållare och förvara dem i frysen tills den är full", säger Howell. "När det är fullt, lägg alla rester i en buljong och fyll på med vatten." Enligt det kulinariska proffset är detta ett bra sätt att göra sin egen grönsaksfond och skära ner på din matavfall. "Tillsätt hela pepparkorn, torkad svamp, torkad kombu, torkade örter och mer för extra smak", fortsätter hon.

RELATERAD: 10 stora misstag du gör som orsakar matsvinn

"Spannmål, baljväxter och torrvaror är dina vänner!" säger Naik. "Att hålla baljväxtbaserade pasta, (som Banza) torkade baljväxter (som linser och kidneybönor), och korn (som pärlcouscous, quinoa och ris) till hands är ett superenkelt sätt att göra proteinspäckade och enkla måltider. Dessutom är dessa föremål inte ömtåliga! Det är ett bra sätt att göra måltid förberedelse lättare också."

"Det här är ett enkelt sätt att göra super mättande och näringsrika måltider," delar Naik. "Linfrö innehåller mycket näringsämnen, som omega-3-fettsyror, och chiafrön innehåller mycket näringsämnen som fibrer och kalcium. Strö dem på rostat bröd, till smoothies, fräs dem direkt till grönsaker och mer! Dessutom kan båda användas som en äggersättning när du bakar."