Allt du behöver veta om morellsvampar – inklusive hur du hittar, tvättar och tillagar dem

Moreller är några av de bästa svampen pengar kan köpas, men vad är de exakt? Den mörkfärgade, klumpformade svampen ser inte tilltalande ut för det otränade ögat, och deras korta säsong och höga pris gör dessa speciella svampar svåra att få tag på. Men när du stöter på murklorsvamp kan du få en kulinarisk upplevelse som är värdig att njuta av.

Helt särskiljbara från alla andra typer av gourmetsvamp, murklor är en klass för sig, mörka, svampiga och unikt runda och gropar. "Morelsvampar är en grupp svampar i familjen Morchella, ibland kallade svampsvampar", förklarar Ron Kerner, svampexperten bakom födosöksplatsen Indiana svampar. "Morel växer från en svamp som vanligtvis är under jorden. Dessa svampar har symbiotiska (mykorrhiza) relationer med träd och hjälper dem att absorbera näringsämnen och vatten från jorden genom att koppla ihop med trädets rötter. Svampen får i gengäld sockerarter - kolhydrater - trädet producerar genom fotosyntes." Precis som vi människor kan inte svampar skapa sin egen energi som fotosyntetiserande växter kan, så svamp måste få sin energi, dvs kolhydrater, från andra källor. I det här fallet är källan ett träds rötter.

RELATERAD: 7 aptitretande, lättlagade svamprecept

Kerner jämför svamp med äpplen som växer på träd: Trädet lever alltid, men äpplena växer bara en gång om året under sin säsong. "Med svamp finns trädet alltid där, men under jorden", säger han. "Svampen under jorden består av fina, trådliknande filament som kallas mycel. När en svamp får slut på matresurser under jorden skickar den upp speciella mycel som producerar svamp. Svampar är en svamps reproduktionsorgan och producerar sporer som börjar livscykeln."

"Morelsvampar finns i skogen som växer runt vissa träd. De kan hittas växande under alm, platan, ask, poppel och flera andra träd, inklusive tallar," säger Kerner. "Döende alm är kända för att producera stora frukter av murklor." Moreller är kända för att vara dyra, särskilt för att de inte är lätta att hitta. "Vissa år är det relativt rikligt med murklor, och andra år kan de vara sällsynta", tillägger Kerner. "De verkar gilla våta och varma, varmare än 50 graders förhållanden tidigt på våren." I södra Indiana, till exempel, är den bästa tiden att hitta dem ungefär mitten av april till mitten av maj.

Moreller i genomsnitt i genomsnitt cirka 50 dollar per pund, vilket är ungefär lika stort som en plastpåse med en gallonvolym. Du kan hitta dem på specialbutiker, online-återförsäljare och även från svampjägare. Kerner föreslår att du kollar sociala medier för att få kontakt med lokala svampjägare för några av de bästa fynden.

RELATERAD: De 30 hälsosammaste matarna att äta varje dag

Kerner rekommenderar att du sköljer dina murklorsvampar under kallt vatten, skär dem på mitten och blötlägger dem sedan i saltvatten. "Detta hjälper till att bli av med små insekter som vanligtvis finns på murklorsvampar. De är ofarliga, säger han. Torka sedan av svampen och förvara dem i en papperspåse. Färska murklor kan vanligtvis stanna i kylen i tre till fyra dagar.

Moreller har en distinkt, välsmakande smak som kan tillföra mycket till alla typisk svamprätt. Kerner vill inte doppa sina murklor i en äggsköljning, muddra dem med kryddat mjöl eller ströbröd och steka murklor i smör eller matlagningsolja tills de är gyllenbruna och krispiga.

Du kan också sautera murklor som du skulle göra med andra typer av svamp, eller stek dem utan panering. Att experimentera med olika storlekar och skivor kan ge olika läckra resultat, och till och med hacka eller puréa murklor till en sås eller soppa kan skapa en spektakulärt rik smak. Moreller är bättre tillagade än konsumerade råa. Att äta råa murklor kan leda till en del magsmärtor för dem med känsliga magar.

RELATERAD: 30 enkla shiitakesvamprecept som gör din middag (eller brunch) helt wow-värdig

"Även om de är subtila har murklor en unik smak och även en textural komponent i gommen som gör dem olik alla andra svampar," förklarar Kerner. Som sagt, om du inte är sugen på 50 dollar per pund, kan du ersätta andra mörka svampar med rik smak, som portobellosvampar, att veta att ditt recept inte kommer att smaka 100 procent likadant. Ett annat sparsamt sätt att laga mat med murklor är att använda halva mängden murklor som ett recept kräver, och ersätta den andra halvan med en mer prisvärd svamp.

Även om att ersätta murklor med recept kan leda till ett smakunderskott, är det motsatta också sant – att lägga till murklor till svamprecept där andra sorter efterfrågas kan leda till en stor smakbomb, vilket ger en riktig njutning för din smaklökar. Försök att använda murklor i detta krispiga rostade svampar maträtt, lägg murklor till svamppaj, glänsa kyckling med svampsås genom att göra den med murklor, eller gå till en vinterpasta av restaurangkvalitet med tillstånd av svamp och radicchio spagetti gjord med murklor. Så länge du lagar mat med murklor kan du inte gå fel!