Hur man gör grillsås som passar till kyckling, nötkött, mer

Låt oss komma överens om en sak, grillsås är en hjälteingrediens som gör nästan allt den rör vid ännu bättre. Oavsett om det är det ett rack med saftiga revbensspjäll, a pulled pork smörgås, bringa, eller används som en marinad eller krydda, barbecuesås är mycket mångsidig och packar massor av smak. Och precis som det finns regionala grillstilar, som Memphis, Texas, Carolina eller Alabama, för att nämna några, finns det också en rad grillsåser som går utöver det välkända och oemotståndliga tomatbaserad barbecuesås. Andra populära grillsåsstilar är vinägerbaserad barbecuesås, senapsbaserad barbecuesås, och majonnäsbaserad barbecuesås.

Tomatbaserad barbecuesås är den som är lättast att känna igen och är lättillgänglig i livsmedelsbutiker också, om du letar efter en genväg. Basen på såsen kan vara ketchup, tomatpuré, eller tomatpuré, och det är kopplat till Kansas City-grill, även om andra regionala stilar som Texas och Memphis också omfamnar det. Medan tomatbaserad barbecuesås tenderar att vara tjock och glansig, är vinägerbaserad barbecuesås på den tunnare sidan och med en kryddig kick att starta upp. Senapsbaserad barbecuesås, liksom sin vinägerbaserade bekantskap, är också tunn, skarp och kryddig, och är vanligare i South Carolina barbecue. Och slutligen, för att verkligen förändra saker och ting, kommer majonnäsbaserad barbecuesås, som egentligen bara är kopplad till den enda vita barbecuesåsen från Alabama.

Fortsätt läsa för att upptäcka hur man gör barbecuesås på fyra olika sätt för alla dina grillbehov!

RELATERAD: 14 aptitretande BBQ-tillbehör för Pulled Pork, Brisket och mer

Tomatbaserad barbecuesås är söt och syrlig och görs ofta på melass, brunt socker, vinäger och kryddor utöver tomatprodukten. Det passar bra med nästan vilket kött som helst - prova det på kyckling, lamm, nötkött och fläsk på och utanför grillen. Ge det en chans på pizza, köttfärslimpa och smörgåsar också. Borsta på den mot slutet eller efter tillagning för att undvika att den bränns.

• 1 kopp ketchup
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• 2 matskedar melass
• 1 msk dijonsenap
• 1 matsked vatten
• 1 msk Worcestershiresås
• ½ tsk koshersalt
• ½ tsk nymalen svartpeppar

1. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Koka på låg värme, rör om ofta, i cirka 5 minuter.
2. Låt svalna helt. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.

Vinägerbaserade barbecuesåser kan innehålla ketchup eller inte. Vissa, som de som kommer från östra North Carolina, kan vara fria från någon tomatprodukt, men andra, som sås i Piemonte- eller Lexington-stil, kan bara innehålla en touch av ketchup som mjukar upp vinägern tang. Tack vare sin syra balanserar denna typ av sås ut rika och feta köttbitar, som fläsk, så häll på den när den grillas. Var inte blyg för att prova den på grillad kyckling också, men hoppa över att hälla den över nötkött. Den kryddiga kicken kommer från cayennepeppar, krossad röd paprika eller till och med stark sås. För en variant av nedan, tillsätt 2 msk ketchup.

• 1 kopp äppelcidervinäger
• 2 tsk farinsocker
• 1½ tsk varm sås
• ¾ tesked krossad röd paprika
• ½ tsk koshersalt
• ¼ tesked mald svartpeppar

1. Vispa alla ingredienser i en medelstor skål tills sockret lösts upp. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.

RELATERAD: Hur länge man ska laga (ganska mycket) allt på grillen

Gör som de gör i South Carolina och prova denna pigga och tunna barbecuesås på en pulled pork smörgås. Eller avled och prova på kyckling. Traditionellt är det förtunnat med vinäger och infunderat med kryddor. Historiskt sett, Tyska nybyggare tog med sig senap och än i dag har det fastnat för grillhistorien.

• 1 kopp gul senap
• ¼ kopp honung
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• 3 matskedar mörkt farinsocker
• 1 msk rapsolja
• ½ tsk vitlökspulver
• Nypa cayennepeppar

1. Vispa alla ingredienser i en medelstor kastrull. Koka över medium under omrörning tills honung och socker lösts upp, cirka 5 minuter.
2. Låt svalna helt. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.

RELATERAD: Hur man lagar majskolvar 6 olika sätt - inklusive kokt, rostad och mer

Basen i Alabama vit barbecuesås är majonnäs, och den skiljer sig ganska mycket från de andra populära BBQ-såsvarianterna på bästa sätt. Den är krämig och vansinnigt smakrik tack vare en blandning av kryddor, citronsaft, peppar och ibland även pepparrot. Ge det en snurra på grillad eller rökt kyckling. Applicera den i slutet av tillagningen eller servera den bredvid. Proffstips: det gör också ett bra dopp.

• 1 kopp majonnäs
• ½ kopp äppelcidervinäger
• 2 tsk färsk citronsaft
• 2 tsk Worcestershiresås
• 1¼ teskedar beredd pepparrot, valfritt
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• ½ tsk socker, valfritt
• ½ tsk koshersalt
• Nypa cayennepeppar

1. Vispa alla ingredienser i en medelstor skål. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.