Hur man gör pan-sered fisk med en krispig hud

Varje produkt vi har har valts oberoende och granskats av vår redaktion. Om du gör ett köp med länkarna som ingår kan vi få provision.

Matlagning pan-seared fisk till gyllene, krispiga flådar perfektion kan verka omöjligt som en omöjlig uppgift, men jag är här för att visa dig att det är mycket lättare än du kanske tror. Här är vad du gör.

Välj först en stor panna utan pinne eller keramisk panna. Proffsen använder tunga rostfria stekpannor är många, men om du är nybörjare är det inte värt stressen eller risken att riva en dyr filé på en ofullständigt beredd panna. För att vara säker, använd bara en non-stick skillet. Ställ den på spis och få den varm över medelhög värme.

Välj därefter vegetabilisk olja eller en annan neutral-smaksatt olja som raps, safflor eller grapeseed. Dessa oljor har en högre rökpunkt än olivolja vilket innebär att du kan få dem ganska heta innan de börjar röka. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av din stekpanna, ungefär en matsked.

Medan stekpanna och olja värms upp, klapp filéerna torra på båda sidor. Varje betydande mängd fukt som finns kvar på fisken kan få den att ånga istället för skarpa eller, ännu värre, skapa splatters, vilket är helt farligt.

När oljan skimrar och arbetar med en filé åt gången, lägg fiskens hudsida ner och bort från dig. På det sättet, om det finns någon stänk, kommer den att plaskas tillbaka på backplattan (det är där den får sitt namn - få det?). Och se till att inte överfylla pannan. Även detta kan skapa ånga: krispisens fiende.

Sedan, ingen beröring. Och jag menar det. När fisken träffar pannan, låt den stanna på ett ställe. Spara för lite försiktigt tryck för att säkerställa att hela hudytan kommer i kontakt med den heta stekpannan, du ska inte skjuta fisken runt pannan. Att trycka eller försöka vända innan huden har haft en chans att laga mat och skarpa kan leda till rivning och du kommer aldrig att uppnå den skorpan du letar efter.

Låt fisken laga cirka 60 procent av vägen igenom med huden på sidan nedåt. Huden hjälper till att skydda köttet från överlagning, så oroa dig inte för att du ska gå för långt. När huden är skarp och köttet börjar se opak ut på sidorna är det dags att vända. Vänd fisken med en fiskspatel och kok den tills den är bara kokta igenom men inte flagning. Även om "flagnande" ofta används som en indikator för fiskenhet, betyder det vanligtvis att fisken är överkokt. Leta istället fast (när du trycker med ett finger).

Till sist serverar du filéerna med en krispig hud upp. När huden placeras nedåt, kommer huden att ånga och förstöra all den fantastiska strukturen du arbetade så hårt för att skapa.

Oavsett om du lagar lax eller randig bas (eller någonting däremellan), en pressning av citron och en smadrande av hackad gräslök är allt en bra kokt filé behöver. Men de krispiga potatisarna och olivsmakarna (visas ovan) skulle gå simtigt.