Den ultimata guiden för att grilla grönsaker, enligt pro kockar

Sommartid är synonymt med grillsäsong. Vi kommer att vara hårt pressade för att hitta ett mer delikat sätt att höra hamburgare, fläskkotletter, revben eller kycklingkvarter, men glöm inte alla ingredienser utan kött som smakar bra med några grillmärken och lite röding.

Grönsaker uttrycker smakfulla, söta, karamelliserade smaker när de har grillad. Det bästa är att det nästan inget arbete är involverat— Allt du behöver är en duschregn olja och lite salt och peppar för att få massor av full, färsk smak från din bondes marknadsföring. Det finns gott om utrymme för experiment med enkla såser och marinaderockså.

Grillen är utan problem och ett av de bästa och enklaste sätten att höja en grönsaks naturligt läckra smak. För att spika tekniken för att laga grönsaker på grillen, tappade vi kock Gerard Craft och Executive Sous Chef Michael Fricker från Cinder House i St. Louis för deras expertråd. Här är deras bästa tips:

Besök en bondemarknad och ställ frågor

Vi vet att de klassiska grönsakerna som ska användas under sommaren är paprika, sparris, sommar squash, lök och tomater. Men det finns många grönsaker som blir överblickade! Gå till dina lokala jordbrukarmarknader och se vad som erbjuds att prova något nytt beroende på vad som ser friskt ut den dagen.

Välj rätt sås för varje grönsak

EN färsk chimichurri-sås är perfekt över alla grönsaker på sommaren, och det är lätt att tillverka. Finhacka koriander och persilja, tillsätt hackad citronskal, riven vitlök, lite fin olivolja och salt och peppar efter smak. Låt grönsakerna sitta i marinaden i några timmar eller över natten och grilla dem sedan upp. Det är en bra blandning av fett, örter och syra.

RELATERAD: 9 bästa grillar för alla dina sommar BBQ-behov

Spikar den perfekta rösten

När man grillar över en vedeld tror de flesta att ju större elden är, desto bättre är smaken. Men att laga mat direkt över en stor låga bränner utsidan utan att låta grönsakerna koka helt. Nyckeln till stor grillning handlar faktiskt om cindern. För en mer konsekvent produkt, vänta tills träet bränns i röd heta kol, börja sedan grilla grönsakerna och lek inte med dem för mycket. När grönsaken blir förkyld, flytta den bort från direktvärmen och låt den koka indirekt.

Gå från direkt till indirekt värme

Ingen gillar svampiga grönsaker, och det orsakas av några olika saker: värme som inte är tillräckligt intensiv, att laga mat för långt borta från värmen eller kokas för länge. Till att börja med ska du se till att du har röd het cinder under din grill. Det finns två typer av grillning, direkt och indirekt värme, så starta grönsakerna på direkt värme över cindern och flytta dem sedan till utsidan för indirekt värme. Se till att kontrollera grönsakerna och dra bort dem från värmen när de är nästan klara. Deras inre värme tillåter dem att avsluta matlagningen utan att bli för stora.

Avsluta starkt genom att smaka dina grönsaker - eller gör dem till en sås

Du kan avsluta alla grillade grönsaker med havssalt, limesaft, olivolja och persilja. Du kan också skapa såser från grillade grönsaker. Ta till exempel Ají-paprika, grilla dem över trä och blanda dem kommer att agave, kalk och olja. Det är en perfekt slutsås för fisk, lättare kött eller till och med andra grillade grönsaker.