Video: Real Simple Cooking School: Baking Pantry Essentials

Allmjuk mjöl

Förvara en påse med heltäckande mjöl i skåpet hela tiden. Det är grunden till de flesta bakade varor, och det gör viktigt arbete att få brödsmulor att hålla sig till kyckling kotletter, tjockare sås och grytor, och skapar en non-stick arbetsyta för att rulla ut perfekt paj deg. Även om du kanske vill experimentera med alternativa mjölar som hela vete-, råg- eller nöttermåltid, är mjöl för alla ändamål det mest mångsidiga och viktiga för hembakning.

Kosher salt

Det är inte nödvändigt att hålla specialfint salt till hands bara för bakning: kosher salt kommer att göra susen. Och hoppa aldrig över det. Salt hjälper till att balansera och få fram smakerna av söta saker precis som det gör i salta beredningar.

Osaltat smör

Den söta gräddsmaken av osaltat smör är det som ger kakor och kakor deras otänkbara färg, konsistens och smak. Piska den vid rumstemperatur med socker för en mjuk smula, eller använd den smält för något tätare och seigare. Den fryser vackert, så fylla i när den är till försäljning.

Strösocker

För grundläggande bakning slår inget granulerat socker. Dess neutrala sötma maskerar inte de andra smakerna i din smet och den erbjuder fukt och ömhet som du inte kan få med bara mjöl och fett ensam.

Brunt socker

Ljust och mörkt brunt socker får sin färg från melass, kvar från sockerraffineringsprocessen (det är därför det är klibbigt). Medan båda erbjuder butterscotch-liknande smak, smakar mörkt brunt socker något mer robust. Men känns inte som om du behöver springa till stormarknaden för den andra lådan om ett recept kräver ljusbrunt och mörkt är allt du har: du borde få ungefär samma effekt från endera.

Bakpulver och bakpulver

Dessa två betraktas som kemiska surdejer (kontra jäst, som är en naturlig) och de hjälper saker att stiga. Bakpulver fungerar särskilt bra när det finns något surt i blandningen, som citrussaft, kärnmjölk, yoghurt eller gräddfil. Bakpulver, vanligtvis märkt ”dubbelverkande bakpulver,” ger också lyft och, precis som namnet antyder, fungerar två gånger: en gång när det blir vått och igen när det blir varmt. Håll båda till hands men ersätt inte varandra: för mycket bakpulver kan få saker att smaka tvål eller metalliskt.

Vanilj

Ingenting slår den verkliga vaniljbönans blomsterom och smak. Köp dem om du kan och förvara dem tätt insvept i frysen. De avfrostar på några minuter. Men för de flesta dagliga bakningar är rent vaniljextrakt det du vill ha. Roligt faktum: de flesta vaniljextraktlockor är ungefär 1/2 tesked, så du behöver inte ta ut mätskedarna.

Nötter

Om nötter är säkra i ditt hus, håll en variation till hands för att lägga till textur och crunch till söta och salta rätter. För bakning är pekannötter och valnötter bra alternativ eftersom de är relativt mjuka (läs: lätt att skära igenom i limpa eller brownies). Såvida de inte bakas ovanpå något, rostat brödnötter innan du lägger dem till smaken eller degen för bästa smak.

ägg

Nästan alla bakrecept är skrivna för stora ägg. Använd ett ägg för litet så får du inte den hiss du förväntar dig. Använd ett ägg för stort så får du en bouncy-färdig produkt. Hettips: Om ett recept kräver rumstemperaturägg behöver du inte lämna dem ute i timmar innan du börjar. Placera dem bara i en skål och täck med varmt vatten medan du samlar resten av dina ingredienser. De är redo att gå när din ugn är förvärmd.