7 enkla recept från jordbrukare till ditt bord
Från: Munson Farms, Boulder, Colorado
Även bland bönder som är kända för att arbeta från solnedgång till solnedgång, sticker Munson-männen - Chris, Bob och Mike - ut. Från 17.00 till 20.00 på vardagar ägnar sig bröderna Mike, 44 och Chris, 42 år, familjens 100 tunnland stora spridning, plantering och vård av massor av grönsaker, inklusive 25 sorter av majs. Sedan kastar paret på sina oxfords och går till jobbet som ingenjörer. På helgerna sparkar de tillbaka genom (ahem) att sköta grödorna. Men för bröderna är denna enorma insats värd det. "Vi stannar kvar på gården eftersom vi älskar den," säger Mike. Det är ett känsla som delas av deras pappa, Bob, 69, som öppnade familjens monter på Boulder Farmers Market 1976: "Du sitta på din bakre veranda omgiven av familjen, äta välsmakande mat, titta på gröna fält, och du tror, det här är en bra liv."
Mike's fru, Joan, gillar att tillverka denna soppa med vitt majs. "Det är den krämigaste sorten," säger Mike. "Rostad poblano peppar ger bara lite värme och rökning."
Få receptet förJoan Munsons Sweet White Corn Soup With Poblano Puree.
Från: Greenleaf Farms, Brownsville, Georgia
Som ett noggrant kuraterat stilleben är Greg Browns bord på Decatur Farmers Market en studie i underbara former och färger. "Allt som behagar hans öga inspirerar honom," säger hans fru Maeda. Och så fyller han sin monter med ovanliga råvaror, till exempel blåpoppande majs, gula fylla tomater (”De är ihålig insida, säger Greg) och paprika med söt choklad ("De ser ut som bruna paprika men har en rikare smak"). Helt oberoende föredrar han att arbeta ensam. "Ute på åkrarna är det bara jag och min hund, blå," säger Greg, 48. "Han går och sitter i skuggan - han är den smarta."
För Greg är crostini kärlek. För att beundra sin framtida hustru piskade han upp den här snygga, iögonfallande kombinationen. Det fungerade - de har varit gift i sju år.
Få receptet förGreg Browns rostade röda peppar Crostini.
Från: North Tabor Farm, Chilmark, Massachusetts
"Om mina barn kommer att äta den, kommer jag att odla den," säger Rebecca Miller, 45, som säljer en regnbåge av arvtomater och specialgrönsaker på West Tisbury Farmers Market. (Lyckligtvis har hennes barn - Sadie, 13; Ruby, 11; och Joshua, 7 - är inte picky eaters.) Rebecca kommer till och med att förbise sina egna matpreferenser för att behaga sina barn: Även om hon är en vegetarian, Rebecca och hennes make, Matthew Dix, 44, var villiga att uppföra getter, grisar och kycklingar när Joshua beslutade att äta kött. Varför? Säger Rebecca, "Jag vill att våra barn ska förstå var all deras mat kommer ifrån."
"Varje typ av arvtomater har sin egen distinkta smak," säger Rebecca om denna enkla maträtt. "Genom att lämna dem råa och åtfölja dem med en mild ost som ricotta, kommer deras individuella smaker igenom."
Få receptet förRebecca Miller's Pasta With Ricotta and Heirloom Tomatoes.
Från: Grow Farm, Bush, Louisiana
Som 25-åring kan Nick Usner vara en av de yngsta medlemmarna på Crescent City Farmers Market, i New Orleans, men han är ingen nybörjare. När han var 15 år gick hans pappa bort och lämnade Nick och hans mamma att ta hand om familjens grönsaksträdgård, kycklingar och 35 mjölkkor. Under åren som följde vände Nick sig till en grupp lokala gamla tidtagare för vägledning i fältet. "De har odlat varje dag i sina liv i fem, sex, sju decennier," säger han. ”Du måste lära av dem medan du kan.” Att sälja hans ekologiska produkter på marknaden är viktigt för Nick: ”Båda mina föräldrar var infödda i New Orleans, så det gör mig stolt över att vara en positiv kraft i gemenskap."
Tomatsalsa? Säker. Persika salsa? OK. Men squashsalsa? "Ja, det är ovanligt", medger Nick. ”Jag kom på det för några år sedan, när jag ville ha salsa men inte hade några tomater. Det är fenomenalt med fisk. "
Få receptet förNick Usners Pan-Fried Fish With Squash Salsa.
Från: Romero Farms, Dixon, New Mexico
Under 20 år var Matt Romero verkställande kock på ett antal kända restauranger i Colorado och New Mexico. Nu levererar han proffs och hemmakockar med mer än 75 sorters grönsaker. Bland hans bästsäljare på Santa Fe Farmers Market: åtta typer av aubergine, inklusive en smal japansk sort ("Perfekt att grilla", säger Matt) och en randig indisk typ på golfbollens storlek (“Bra att kasta i curryrätter”). Att flytta från köket till gården var naturligt, säger far till tre: "Jag ville följa min dröm - och komma hem i tid för middag med mina barn."
På jakt efter ett nytt sätt att göra en vegetarisk smörgås fick Matt idén att ersätta brödet med stekt aubergine. Kniv och gaffel är valfri. "Det har precis tillräckligt skarphet att du kan hålla det i dina händer," säger han.
Få receptet förMatt Romero's aubergine "smörgåsar."
Från: Burkart Farms, Dinuba, Kalifornien
1973, långt innan organisk blev ett surrord, Richard Burkarts föräldrar odlade stenfrukter utan kemiska bekämpningsmedel och pedlade dem på jordbrukarnas marknader. Idag fortsätter Richard, 50, traditionen, med 100 tunnland organiska persikor, nektariner och mer, som han säljer på Santa Monica Farmers Market (bland andra). Även med jobbets oundvikliga upp- och nedgångar kunde han inte föreställa sig ett annat liv. "Jag är inte den typ som klarar att arbeta i ett skåp hela dagen", säger Richard. "Jag gillar att jag gör något som är viktigt för mig: matar människor god, hälsosam mat."
När hon var lärare i hushållsekonomi i gymnasiet uppfann Richards mor, Irene, denna efterrätt - ett enkelt stycke på bakat Alaska där frukt, snarare än kaka, är stjärnan. "Jag var tvungen att komma med recept eleverna kunde göra och äta innan klockan ringde," säger hon.
Få receptet förIrene Burkarts Peach Surprise.
Från: Rose's Berry Farm, South Glastonbury, Connecticut
Blåbär och päron. Under många år växte det hela Sandi Rose, 56, och hennes avdrog man, Henry. "Men med jordbruk vet du att något kommer att gå fel varje år," säger hon. "Det är därför jag försöker sprida risken mellan olika grödor." Som ett resultat erbjuder hennes bord på New Havens Wooster Square Farmers 'Market en lockande säsongsuppsättning: krukväxter och jordgubbar på våren, hallon och björnbär på sommaren, och äpplen och pumpor i falla. I årtionden hanterade Henry ”den växande delen av verksamheten.” Att ta över från honom efter att han dog 2008, säger Sandi, var skrämmande: ”Jag var tvungen att ta ett steg från en klippa. Men nu har jag lärt mig att flyga. ”
"Jag är inte mycket bakare, men den lätta, fruktiga kakan är så lätt, till och med jag kan göra det," säger Sandi om denna frukostbit, som inspirerades av ett recept hon hittade online.
Få receptet förSandi Rose's Blackberry Crumb Cake.