Vad är mousserande vin?

Hur skiljer sig Champagne från andra mousserande viner?

Mousserande viner som är märkta Champagne måste komma från Champagne-regionen i Frankrike och tillverkas med en specifik, traditionell process som kallas Méthode Champenoise. Endast tre druvsorter får användas för att göra Champagne: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.

Hur tillverkas Champagne?

De Méthode Champenoise (se ovan), börjar med att tillverka flera eller fler stillviner genom att pressa druvorna och lägga till jäst, vilket omvandlar sockret i druvsaften till alkohol. En vintillverkare blandar sedan stilla vinerna till önskad smak med viner från olika druvor, vingårdar och årgångar.
När blandningen är slutlig lägger de till en blandning av socker och jäst som kallas Likör de Tirage; sedan läggs det stille vinet i sina permanenta flaskor och täcks med tillfälliga mössor. Detta orsakar en andra jäsning inuti varje flaska som skapar Champagnes signaturbubblor (genom att fånga koldioxid som frigörs av jäst när den konsumerar sockret). Vinet åldras sedan minst femton månader för icke-vintage champagnes, och tre år för vintage champagnes.

Mot slutet av källaren åldras placeras flaskor på A-formade rack för att påbörja den arbetskrävande processen som kallas gåtorna. Flaskorna vrids gradvis och tippar ner halsen i en svårare vinkel tills jästsedimentet, kallas jäsningsrester, är helt i flaskans hals. Flaskhalsen fryses sedan och den tillfälliga flaskhylsan tas bort så att koldioxid kan utdriva den frysta sedimentproppen. Vinmakaren toppar sedan varje flaska med en kombination av vin och socker som kallas a dosering, som avgör hur torr eller söt champagnen blir. En riktig kork läggs till för att slutföra processen.

Vad ska jag leta efter i en Champagne?

Som stillviner kan Champagne variera från lätt och delikat till fylligt och rikt och från bentorrt till ganska sött, men en god balans mellan frukt och surhet är märket som ett bra val. Vanligtvis är mindre bubblor eftertraktade i mousserande viner (läs: desto mindre desto bättre). Små bubblor kommer att resultera i en mjukare, mer elegant drickupplevelse. Den medelhåriga pol Roger Brut Reserve "White Foil" ($ 50, finns i spritbutiker) har skarpa äppelsmaker och en frodig, tillfredsställande finish. (För mer, se 17 användbara Champagne-villkor.)

Vad sägs om mousserande viner från andra platser?

Mousserande viner kommer från hela världen, men kallas olika namn (och följer sina egna regler), beroende på var de tillverkas. För ett prisvärt mousserande vin från USA, prova Scharffenberger Brut Excellence ($ 20, tillgängligt i spritbutiker) från Kalifornien. Det är tillverkat i samma noggranna stil som Champagne för att skapa smakfulla anteckningar av nybakat bröd som kompletterar dess mogna fruktsmaker.
Prosecco är ett italiensk mousserande vin. Det är tillverkat i Veneto-regionen och måste vara tillverkat av Glera druvsorter. Prosecco tillverkas med hjälp av Charmat-metoden, under vilken den andra jäsningen sker i stora rostfria tankar, inte i flaskan, som med Champagne. Resultatet är en fizzy, fruktig, prisvärt tomtebloss. Vi gillar de uppfriskande persikotecknen från Lunetta Prosecco, ($ 13, tillgängliga i spritbutiker).
Cava är ett populärt spanska mousserande vin som, liksom Champagne, genomgår sin andra jäsning i sina flaskor. I Spanien kallas det Método Tradicional. Huvuddelen av Cava produceras i Katalonien och framställs främst med tre druvsorter: Parellada, Macabéo och Xarel-lo. Vega Barcelona ($ 15, finns i spritbutiker) är ett utsökt exempel på en Cava med stagande citrussmaker och en elegant munkänsla.
Sekt är det tyska ordet för mousserande vin. Det kan tillverkas av ett antal druvsorter inklusive Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir och Gewürztraminer. Minst 85% av vinet måste tillverkas av sortens märkning på flaskan. Försök 2011 Von Buhl Riesling Brut, ($ 22, finns i spritbutiker), som en smakuppblåsande aperitif.

Finns det röda mousserande viner?

Ja. Lambrusco är ett rött mousserande vin från Italien tillverkat av Lambrusco druvfamiljen. Även om du kanske kommer ihåg Lambrusco som en sockerig söt sodapop som vin populärt på 1980-talet (Riunite på is, så trevligt?), många moderna exempel är läppsmakande torrt och uppfriskande, med syrlig röd fruktsmak och en kryddig Avsluta. Vi gillar Mionetto 'Il' Lambrusco ($ 10, finns i spritbutiker). Sparkling Shiraz är en annan röd mousserare. Vanligtvis från Australien är den fylligare och ekig, med smak av körsbärs- och hallonfrukter och inslag av choklad och svartpeppar. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, finns i spritbutiker) är ett rikt, saftigt, levande exempel. Till skillnad från fortfarande röda viner, bör mousserande röda serveras kylda.

Hur ska mousserande vin serveras?

Först bör mousserande viner serveras väl kylda. För det andra, var försiktig när du tar av buren och kork. Medan en del av det roliga kan vara den höga "pop" och flygande kork, kan det enorma trycket inuti flaskan förvandla en kork till ett vapen när den pekas i fel riktning. Håll handen ordentligt ovanpå flaskan när du tar bort buren. För att ta bort korken utan att tappa någon värdefull brus, vrid korkan och flaskan i motsatta riktningar och lät ut korken. (Ser Hur man öppnar en flaska champagne.)