Stek Turkiet med salvia fyllning och såsrecept
Hur man gör det
Steg 1
Smält de fyra matskedar smör i en stor stekpanna över medelhög värme och koka korven, om du använder den, tills den är brun, under omrörning för att bryta upp länkarna, cirka 2 minuter. Tillsätt löken och selleri och koka tills grönsakerna är mjuka och korven är helt kokt, cirka 6 till 7 minuter.
Steg 2
Värm upp 1 kopp kyckling och lägg åt sidan. Kombinera korvblandningen, båda typerna av bröd, persilja, salvia och ägg i en stor skål och blanda väl. Tillsätt det uppvärmda lagret och salt och peppar och rör om för att kombinera väl.
Steg 3
Värm ugnen till 350 ° F.
Steg 4
Skölj kalkon väl med kallt vatten och torka torrt. Gnid kalkon överallt med oljan eller smöret, smaksätt sedan fritt med salt och peppar. Avsätta.
Steg 5
Lägg en matsked mjöl i ugnspåsen och skaka för att fördela jämnt. Sätt påsen åt sidan i en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla kalkon.
Steg 6
Stuffa kalkon, nackområdet först, sedan kroppen. Lägg kalkon försiktigt i påsen. Stäng påsen med det medföljande slipset och skär sex ½-tums slitsar upptill. Stek kalkon i ugnen i 12 ½ minuter per pund, eller 2 ½ timme för en 12-kilos fågel (påsen tillåter kalkon att laga mat snabbare än vid vanlig rostning).
Steg 7
För att testa huruvida det är färdigt, ta bort kalkon från ugnen, öppna påsen och sätt in en termometer i den tjockaste delen av låret. Turkiet görs när termometern är 180 ° F. Om kalkon är klar, låt den vila i 15 minuter. Skär upp toppen av påsen, lägg kalkon på en tallrik och lägg åt sidan, ta bort fyllningen.
Steg 8
Häll dropparna och juicen i en såseparator, låt dem sätta sig och häll sedan av de icke-feta vätskorna. Tillsätt tillräckligt med lager för att göra 4 koppar total vätska, sedan koka i en medelhög kastrull på hög värme.
Steg 9
Vispa ihop det återstående mjölet med ½ kopp varmt vatten tills det är jämnt och tillsätt det till det kokande lagret. Fortsätt vispa tills det är jämnt och bubblande. Tillsätt Madeira, minska värmen och låt sjuda i 2 till 3 minuter. Justera smaksättningen efter smak med salt och peppar.