Dubbelstekt kronärtskockor med citron Aioli recept

Steg 1

Placera 6 koppar kallt vatten i en stor skål; pressa citronsaft i vatten. Ta bort tuffa yttre kronärtskockablad och skalskaft med en grönsaksskalare. Skär 2 till 3 tum från toppen av varje kronärtskocka och skopa ut tistelcentret med en sked. Skär varje kronärtskocka i fjärdedelar i längdriktningen och överför sedan till citronvatten (som slutar bryna) när du går.

Steg 2

Lägg olja i en stor, tung bottenkanna och fäst en friterad termometer. Värm olja till 280 ° F. Ta bort kronärtskockor från vattnet och klappa torrt. Arbeta i partier, lägg till kronärtskockor i oljan (de bör snubla försiktigt) och stek tills de är mjuka, 8 till 10 minuter. Överför till en pappershanddukfodrad platta och höj oljetemperaturen till 350 ° F.

Steg 3

Sätt tillbaka kronärtskockor i varm olja och stek igen (olja borde strimma kraftigare) tills bladen är en djupt gyllenbrun, cirka 4 minuter. Överför till pappershanddukfodrad platta och krydda med salt. Servera med citron Aioli.

Steg 4

Mos vitlök till en pasta med en nypa salt och den platta sidan av en kockkniv. Vispa ihop mosade vitlök, äggula, senap, citronskal, citronsaft och ½ tesked salt i en liten skål. Tillsätt vegetabilisk olja och olivolja i en långsam, jämn ström, vispa konstant tills den blir tjock och jämn. Servera med kronärtskockor.

Citron Aioli:

1. Mos vitlök till en pasta med en nypa salt och den platta sidan av en kockkniv. Vispa ihop mosade vitlök, äggula, senap, citronskal, citronsaft och ½ tesked salt i en liten skål. Tillsätt vegetabilisk olja och olivolja i en långsam, jämn ström, vispa konstant tills den blir tjock och jämn. Servera med kronärtskockor.

Genväg Aoili: Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och en pressa citronsaft till ½ kopp beredd majonnäs.

* USDA säger att små barn, gravida kvinnor, äldre och personer med nedsatt immunförsvar är mest utsatta för livsmedelsburna sjukdomar från okokta ägg. Överväg att göra genväg Aioli istället.