Recept för söta potatispajbar

Steg 2

För att skapa jordskorpan: Lägg mjöl, konfektyrsocker och salt i en matprocessor och pulsa ett par gånger för att blandas. Spridd bitarna av smöret över de torra ingredienserna och pulsen tills smöret skärs i grovt - oroa dig inte för att få det jämnt blandat. Rör äggulan bara för att bryta upp den och tillsätt den lite åt gången, pulserande efter varje tillsats. När äggulan är i, bearbeta i långa pulser - cirka 10 sekunder vardera - tills degen bildar fuktiga klumpar och ostmassa. Nyp en bit av degen; det borde hålla ihop fint.

Steg 3

Vänd ut degen i den smörda pannan. Sprid den jämnt och tryck fingret ner med fingertopparna så att du får ett kompakt skikt. Oroa dig inte om det är ojämnt - det går bra. Sticka degen överallt med en gaffel, täck med folien, den smörda sidan nedåt och häll i några torkade bönor och / eller ris för pajvikter.

Steg 4

Stek skorpan i 15 minuter. Ta försiktigt bort folien och vikterna, sätt tillbaka pannan i ugnen och grädda i ytterligare 5 minuter, eller tills kanterna på jordskorpan är gyllenbruna. Placera bakplåten på ett rack och låt skorpan vila medan du gör toppningen. (Låt ugnen vara på.) Så här gör du toppningen: Om det finns några fastnat bitar i processorskålen, torka ut dem. Lägg alla toppningsingredienser i skålen och bearbeta, skrapa ner sidorna på skålen efter behov tills du har en slät blandning, ungefär en minut eller två. Rapla skålen mot räknaren några gånger för att hoppa så många av toppens bubblor som möjligt och häll sedan toppningen över jordskorpan.

Steg 5

Grädda i 10 minuter, sänk sedan ugntemperaturen till 325 grader F och baka i ytterligare 25 till 30 minuter (troligen kommer du att behöva hela 30 minuter), eller tills toppningen är inställd; en testare som sätts in i mitten bör komma ut ren och toppningen bör inte fnälla när pannan knackas. Överför pannan till ett rack och låt svalna tills botten av pannan känns bara lite varm eller har kommit till rumstemperatur. (Om du är den typ som gillar varm paj kommer jag inte att hindra dig från att klippa staplarna förr.)

Lekar runt: Sweet Potato and Marshmallow Pie ​​Bars
Om du vill täcka toppen av staplarna med rostade marshmallows (och jag kan inte föreställa mig varför du inte skulle göra det), räknar du med cirka 30 marshmallows i full storlek eller 2½ koppar minis. Du kanske till och med vill göra din egen. Precis innan serveringen ska du värma upp slaktkokan. (Det är verkligen bäst att servera stängerna när marshmallows fortfarande är varma, men du kan rostade dem upp till 1 timme framåt.) Lägg stängerna, fortfarande i deras bakpanna, på en bakplatta. Om du använder marshmallows i full storlek ska du klippa dem i hälften eller i diagonalen (de är väldigt vackra klippta diagonalt) och ordna dem snittade ned på sötpotatis vaniljsås.
Om du använder minis, täck över hela ytan på pajstängerna med dem. Kasta i 1 till 3 minuter tills marshmallows toppar är gyllene.
Förvaring
Liksom sötpotatispai är dessa barer bäst att njuta av den dag de är gjorda. Du kan göra dem upp till 8 timmar framåt, hålla dem i rumstemperatur och skär dem när du är redo att servera dem. Eller så kan du göra dem upp till en dag framåt och förvara dem täckta i kylen. Kyld, toppningen blir mer som en sammetpudding. Det är lite annorlunda än klassisk paj, men det är fantastiskt.

Lyssna på Podcast