Cheesy två gånger bakade sötpotatis med svarta bönor och avokado recept

Steg 1

Förvärm ugnen till 425 ° F. Kasta pepitas med 1 tesked olja, ¼ tesked saltet och flera slipar peppar på en kantad bakplåt. Gnid potatis med återstående 3 matskedar olja och lägg den skära sidan ned på en andra kantad bakplåt. Tillsätt några slipade paprika. Överför båda bakplåtarna till ugnen.

Steg 2

Stek pepitas tills de är gyllene, 5 till 6 minuter. Ta ur ugnen. Fortsätt baka potatis tills det är mycket mjukt, 22 till 28 minuter mer. Låt svalna, ungefär 5 minuter, skopa sedan potatiskött i en stor skål. Återställ potatisskinn till bakplåten.

Steg 3

Öka ugnens temperatur till borrning och placera toppracket 6 tum från värmen. Borra potatisskinn tills de är krispiga, 1 till 2 minuter.

Steg 4

Tillsätt svarta bönor, några slipade peppar, 1 kopp ost och återstående 1 tesked salt till sötpotatiskött och rör om för att kombinera. Dela blandningen mellan skinn och toppa med återstående ½ kopp ost. Återgå till ugnen och koka tills osten är smält, 2 till 3 minuter. Topp med avokado och pepitas.