Vad är Miso? En förklarare om Miso-pasta, Miso-soppa och mer

Medan vi har talat om hur umami är den vansinnigt läckra, smakfulla essensen i många asiatiska rätter, finns det en ingrediens som är symbolen på umami smak: miso. Miso-pasta är basen i klassisk misosoppa, liksom en ovanlig (men läcker!) Ingrediens i rätter som Krossade potatisar med Miso och Seeded Miso Sweet Potato Bröd. Så hur görs fel och vad exakt görs av fel? Läs nedan för att lära dig mer och hitta några av våra favoritrecept som belyser den intensiva, djupaste smaken som miso erbjuder.

Vad är Miso?

Miso är en jäst sojabönapasta som är populär i japansk mat. Det tillverkas vanligtvis genom att blanda sojabönor med salt, koji (ett specifikt mögligt ris som används för olika japanska kulinariska ändamål) och bönor, kikärter eller annat spannmål. Blandningen fermenterar tillsammans någonstans mellan några veckor och några år, beroende på hur utvecklad smaken är avsedd att vara. Miso är känd för att vara salt, lite klibbig och full av stark

umami smak. På grund av dess styrka kräver de flesta recept vanligtvis bara ett par matskedar med mispasta. Jäsningen förlänger misos hållbarhet, så att den kan kylas i upp till ett år så länge den förblir täckt. Miso är alltid lättillgängligt i japanska livsmedelsbutiker, men många gourmetmatbutiker säljer det också för mellan $ 5- $ 10.

Medan miso traditionellt används i japanska köket, är det populärt i en mängd olika rätter inklusive vegetariska och veganska recept. Du kan göra så mycket mer med miso än bara blanda in det soppa: det är läckert i rostad Miso Aubergine Dip, som har konsistensen av hummus med den varma, salta kvaliteten hos miso. Du kan också vispa den till en enkel vinaigrette eller glasyr för en sida som Miso Rostade Rädisor eller omvandla ett traditionellt fransk recept som Pâte à Choux till Miso Gougères.

RELATERAD: Handlarens Joe's Umami-blandning är så bra, vi kanske faktiskt kasta vårt allt utom Bagel

Typer av Miso

Det finns tre huvudtyper av misso - vitt, gult och rött. Alla tillverkas med jäsade sojabönor, men typen av spannmål som används varierar. White miso (alias Shiro Miso), som är den mildaste versionen, är gjord med ris; gul (Shinshu miso) och röd miso (aka miso) är vanligtvis med korn. Röd miso har de starkaste, saltaste smaken av de tre. Ju längre misso åldrar, desto mer intensifieras smaken. Vit miso åldras bara i några veckor, medan röd miso åldras under minst ett år men ofta längre.

Miso Ersättare

Misos signatur umami smak finns i andra smakliga ingredienser som sojasås, ansjovis, parmesanost, svamp och soltorkade tomater. Även om det inte finns någon ingrediens som har både en pasta-liknande struktur och smak som miso, andra traditionella asiatiska ingredienser som sojasås och fisksås kommer att efterlikna samma salt, tröstande essens hittades i miso.