Saltad karamellglassrecept

Steg 1

Gör såsen: Värm 1 kopp socker i en stor tung stekpanna på medelhög värme. Rör om tills sockret börjar smälta; kok sedan, rör om ibland tills det smälta sockret blir en mörk bärnstensfärg. Tillsätt 1/4 koppar grädde (varnas, det kommer att splitter); fortsätt att laga mat, rör om tills all karamell har lösts upp. Ta bort från värmen och häll karamellsås i en skål. Rör i 1/2 tesked havssalt och 1/2 tesked vanilj. Sätt åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.

Steg 2

Gör glassbasen: Vispa äggulorna i en medelstor värmesäker skål tills den är jämn. Vispa gradvis in sockret tills blandningen är tjock och svagt gul. Avsätta. Kombinera mjölken och grädden i en tung botten kastrull och koka på medelhög värme under omrörning ibland tills en snabbläst termometer är 170 F. Ta bort blandningen från värmen. För att temperera äggulorna, häll en stänk av den varma mjölkblandningen i äggulansblandningen och visp snabbt. Häll sedan alla äggulorna i mjölken och grädden och återför blandningen till värmen. Koka under omrörning ofta tills vaniljsåsbocken förtjockas och den omedelbara lästa termometern når 185 F. Ta bort vaniljsåsbotten från värmen och häll genom en fin nätfilter i en ren skål. Låt ansträngd blandning svalna i 5 minuter. Blanda sedan in den reserverade karamellsåsen. Täck karamellkrämbotten och kyl i kylen tills den är helt sval.

Steg 3

Häll den kylda vaniljsåsen i en glassmaskin och bearbeta enligt tillverkarens anvisningar. Överför glass till en lufttät behållare och frys i minst 2 timmar innan servering.