Hur man grillar frukt till perfektion

Om du är den person som tror att grillsäsongen har slut, då grillsäsongen har officiellt börjat. Så är också säsongen att läsa om grillhack: de till stor del köttcentriska tips och knep att effektivisera dina metoder och öka din mat. I sommar, innan du utforskar rosmarinspett eller grillkorgar av stål, överväg att grilla frukt. Sten frukt. Citrus. Melon. Allt. Grilla frukt är en cookout-rörelse som ger stor belöning för liten ansträngning. Det är nästan en eftertanke, tänder ananas ringer på rökgallerna när du kontrollerar kycklingen, vänd aubergine. Men när du sätter dig ner för att äta, överträffar de rika fruktens smaker som förvandlas av stål och eld ofta mittpunktens proteiner. Att grilla sommarens söta, saftiga bounty är en genväg till säsongens själ.

Du kan grilla nästan vilken frukt som helst, och varje frukt ändras på gallren. Precis vad du gör med en färdig frukt kommer att bero på dess natur, hur den naturen har förändrats när du tänker av den och din fantasi. Serverar glass? Salsa? Cocktails? Grillad frukt kan hjälpa.

bananer

Så mycket som alla frukter, banans smak utvecklas på grillen. Den utvecklar en rik struktur och dess rikliga sockerarter förvandlas och karamelliseras. Fruktens söta smakzoner expanderar, blir rundare och mer tredimensionella. Men hur kommer du dit? Några sätt. Börja med att dela bananer i halvvägar och lämna huden på. Först kan du grilla bananer som är skinnade, så att den inre frukten aldrig rör vid gallren. Du kan göra detta på direkt värme eller indirekt hör med liknande resultat. Men sättet att få den bästa smaken är att laga mat på direkt värme i 5 eller 6 minuter, och sedan vända frukten så att köttet är på grillen för en sista 2 eller 3. Ta bort den när grillen markeras. Nu har du en perfekt toppning för en mängd olika glassar. (Och rester kan gå in i fransk rostat bröd.)

persikor

En av de mest vanliga grillade frukter, persika utgör ett problem. Om du skär persikor i hälften och grillar över direkt värme, är formen utmanande. Ytan kommer att brinna innan mitten kockar. En lösning är att klippa persikan i tre eller fyra långa bitar, så att ytan och det inre köttet kokas med samma hastighet. Du kan också laga frukten på indirekt värme eller på en andra nivå rist. När den är grillad förändras fruktens smak lätt och blir en smula rikare och mer utsmyckad. En grillad persika har milt socker. Det går bra med tomater, basilika och mozzarella eller burrata. Det kan också lägga till nyans och intriger till salsa.

RELATERAD: De 6 bästa metoderna för att baka med frukt, enligt en kokbokförfattare

aprikoser

Stenfrukter tar bra för att grilla. Aprikosen är en som genomgår en vild förändring. Det verkar som om värmen drar ut de flesta sockerarter, vilket gör att tangen blir mindre balanserad och mer intensiv. Grilla det över indirekt värme för att hålla stansen i fjärr. Men om du vill omfamna den, grill en aprikos över direkt värme i 3 eller 4 minuter på varje sida. På grund av sin storlek fungerar det att skära aprikoser i hälften. I slutändan, efter grillen, kommer du sannolikt att hugga frukten och behandla den nästan som ett krydda. Lägg bitar på kaffe glass, rik chokladkaka eller en liknande fet söta.

Ananas

Grillade ananasringar har räckvidden. Torched över direkt värme, de karamelliserar och char vackert. Om du har ett rack på andra nivå kan du kanske till och med kasta några ringar där uppe, så att juice kan läcka på fläsk, nötkött eller kyckling. Kombinationen av kokt ananas och fläsk används över många kulinariska traditioner, berömda av rätter som al pastor tacos. Du behöver inte en vertikal spott för att bygga stora taco med grillad ananas. Det går bra med tacos av alla slag, även fisk. Det kan också öka vanilj och lättare glass.

Vattenmelon

Vattenmelon utvecklas bara mildt på grillen. Dess juicefaktor förändras, och att bita in blir mindre om det explosiva spränget och mer om mild smak. Långa köttiga lakan gör det mest smärtfritt att grilla. Lämna skivor över direkt värme tillräckligt länge för att utveckla röttmärken på varje sida. (För ett extra smaklager kan du tillsätt salt eller mald röd paprika till plattor innan du lagar mat.) Kubad, grillad vattenmelon kan göra en uppfriskande förrätt med feta, mynta och balsamic glasyr.

körsbär

Liten frukt som körsbär kräver specialutrustning. En grillpanna kommer att göra. Halva dem och ta bort groparna. Detta är för att maximera ytan som exponeras för grillen och minimera den förberedelse du måste göra när körsbären är klar. Grillade körsbär kan sidekick rik fett kött, som anka eller fläskkotletter. Du kan också använda dem för att infusera mörkare sprit som rom eller bourbon, för att hålla smakerna levande långt efter att deras säsong slutar.

Citron

Citron är den enklaste frukten att grilla och den med flest applikationer. Skär en citron i hälften. Grilla det kött-sida-ner i fem minuter. Zing av sin juice avtar, att låta fruktiga nyanser, nu berikad med värme, tala djärvare. Det är så lätt att grilla en citron medan du grillar annan mat, och en pressning förbättrar nästan allt. Det tar bara några droppar för att få tillgång till sommarandan, och för att bli en konverterad, sommar eller på annat sätt, till de avslappnade underverk av grillad frukt.