Hemligheterna bakom din livsmedelsbutiks layout

"Jag behöver bara stanna vid livsmedelsbutiken för att ta tag i några saker." Det är vad du sa på mobiltelefonen för nästan en timme sedan, men här är du stå, fyllda kundvagnen framför dig, vänta i kassan och lugna din hunger med salt och vinägerpotatis pommes frites.

"Två tredjedelar av det vi köper i stormarknaden hade vi ingen avsikt att köpa," säger konsumentsexperten Paco Underhill, författare till Varför vi köper: The Science of Shopping ($16, amazon.com). Stormarknader förlitar sig inte bara på sådant beteende; de uppmuntrar det. Varje aspekt av en butiks layout - från produktdisplayen nära ingången till mejerikåsen i ryggen till godisen i registret - är utformad för att stimulera shoppingens serendipity. För att förklara hur butiksgeografi påverkar dina utgifter, vi anlitade ett team av merchandising experter för att kartlägga en typisk stormarknad, identifiera de booby fällor som hjälper dig att komma med exakt vad du behöver och vill, och inte ett enda potatischip Mer.

Plats: Precis innanför ingången
Varför de är här: "Blommor kan förbättra bilden av en butik," förklarar Wendy Liebmann, grundare och ordförande för WSL Strategic Retail. "Konsumenterna går in i något som är vackert, luktar bra och bygger uppfattningen om" färskt. "
Shoppingtips: Köp stormarknad blommor för bekvämlighet, inte värde. Priserna kan vara låga, men blommorna är sällan lika färska som från lokala blomsterhandlare.

Plats: Omedelbart förbi blommorna
Varför det är här: För att skapa en frestande sensorisk upplevelse. "Butiker måste kommunicera till köpare som producerar färskt, annars kommer folk inte köpa något," säger Liebmann.
Shoppingtips: Nå bakåt och gräv efter de färskaste artiklarna. "De smarta återförsäljarna har alltid de äldsta varorna framför eller ovanpå eftersom de måste bli av med det snabbare," säger Mike Tesler, VD för Retail-Concepts. Köp råvaror under veckan. "De flesta leveranser kommer på måndag till fredag," säger Underhill.

Plats: I hörnet utanför ingången
Varför det är här: "Bageriet får dina salivkörtlar igång," säger Underhill. Detta får dig att känna dig hungrig, och "den hungrare du är när du handlar, desto mer mat kommer du att köpa."
Shoppingtips: Handla efter en måltid eller ta ett mellanmål först.

Plats: Nära ingången
Varför de är här: "För att få tillbaka förlorade affärer i närbutiker, började stormarknaderna lägga till sektioner i front för grab-and-go-artiklar," säger Tesler.
Shoppingtips: Om allt du behöver är en kvarts mjölk, ta den här för att undvika frestelserna som lurar längs vägen till mjölkfodralet på baksidan av butiken.

Plats: Nära till posten
Varför det är här: "Att få mer pengar i shopparnas händer, så hon kommer att spendera det," säger Tesler.
Shoppingtips: Ställ in en budget innan du handlar och ta med en räknemaskin för att hålla igång, föreslår William Schober, redaktör för Path to Purchase Institute.

Plats: Avsluter av gångarna
Varför de är här: Produkttillverkare betalar för framträdande "endcap" -placering - i ändarna på gångarna - för att marknadsföra nya eller populära produkter.
Shoppingtips: Display betyder inte nödvändigtvis rabatt. "Många gånger, [artiklarna i] endcaps är bara något nytt eller under säsongen," säger Schober. "Om det är till salu, tro mig, kommer det att vara tydligt markerat. Och titta på kapsyler för ett återkommande mönster. Ledande varumärken tävlar ofta på detta sätt. Om Coke är till försäljning i en endcap-display en vecka kommer det förmodligen att vara Pepsi följande vecka. ”Om du inte ser det märke du gillar, vänta bara på att det ska komma runt.

Plats: Fritt flytande skärmar som fodrar en av ytterväggarna
Varför de är här: Provtagningsstationer bromsar dig samtidigt som du utsätter dig för nya produkter.
Shoppingtips: För att undvika onödiga hungerdrivna köp, gå rätt till gratisproverna om du anländer till stormarknaden på tom mage.

Plats: I ett av de främre hörnen
Varför de är här: Om du är hungrig till lunch kommer du att handla bråttom. Men om du kan äta lunch rätt i butiken, "du kommer att stanna och koppla av," säger Liebmann.
Shoppingtips: Matkvaliteten i delis i butiken är vanligtvis bra - de brukar använda färska produkter som uppmuntrar kunderna att köpa efter att de ätit.

Plats: På omkretsen nära avfarten
Varför det är här: "Om du fyller ett recept", säger Liebmann, "måste du vänta, spendera mer tid och lägga en annan artikel i din korg."
Shoppingtips: Släpp av recept innan du börjar matköp för att minimera ledig väntan. Du kan hitta bättre erbjudanden på hälso- och skönhetsprodukter i en stormarknad än i en apotek. Det finns en stor vinstmarginal på dessa produkter, som stormarknader ibland är villiga att skära in för att få mer regelbunden apotekverksamhet.

Plats: I mittgångarna
Varför de är här: Att dra konsumenterna djupare in på marknaden och utsätta dem för icke-väsentliga artiklar längs vägen.
Shoppingtips: Håll fokuserad genom att skapa en lista. Mer information om placering av produkthyllor finns i Hyllplan.

Plats: Längs bakväggen i butiken
Varför de är här: ”Butiker lägger vanligtvis dessa artiklar längst ner i butiken för att utsätta kunder för maximal mängd produkt på deras ”snabba resa” så att de impulsivt kommer att köpa andra saker, ”säger Tesler.
Shoppingtips: Som med råvaror, ta ägg och mjölk från baksidan av fallet; äldre varor tenderar att drivas framåt.

Plats: Vid registren och avsluta
Varför de är här: Att förvandla väntetid till köptid. Det här är butikens mest lönsamma område, säger Underhill.
Shoppingtips: "Express" betyder inte alltid snabbare. Studier har visat att väntan i "express" -fältet är nästan identisk med den vanliga kassaväntan, säger Craig Childress, VD för Envirosell - i genomsnitt tre minuter och 11 sekunder. Så gå med det som verkar vara den kortaste linjen, uttryckt eller inte.

Att placera föremål i butikshyllorna är inte tillfälligt. Här förklarar experterna vad som händer, vad som är nere och vad som finns i "tjur-ögat" - och varför.

Översta hyllan

Vad finns där: Mindre varumärken, regionala varumärken, gourmetmärken.
Varför: Objekten här ger "ton och textur" till hyllplanen, säger Liebmann och hjälper stormarknaden att sticker ut från sina konkurrenter. Dessa mindre märken har vanligtvis inte budgeten att betala för en mer fördelaktig placering.
Shoppingtips: De specialprodukter som finns på översta hyllan väljs vanligtvis av lokala butikschefer, inte bestämda av stormarknadens huvudkontor. Om du vill att din butik ska ha en viss artikel på den här hyllan, prata med chefen.

"Bull's-Eye Zone" (andra och tredje hyllorna från toppen)

Vad finns där: Bästsäljare och andra ledande varumärken.
Varför: "Varumärken som säljer bäst finns alltid i det som kallas" tjur-ögonzonen ", fram och mitt, precis i din synlinje. Det är den bästa placeringen, och tillverkarna måste betala för det, säger Childress. Tesler tillägger: "Det finns ingen fördel för snabbköpet att visa dig det lägsta priset på den mest effektiva platsen. Så här tenderar du att se högre priser eller artiklar med högsta markering. ”Sekundära varumärken som hoppas kunna dra nytta av att bli hyllade bredvid ledarna betalar också för placering i tjur-ögat.
Shoppingtips: Titta under tjur-ögat för att hitta liknande produkter för mycket mindre, säger Childress.

Barns ögonhylla

Vad finns där: Produkter med barnöverklagande.
Varför: "Barn kan reagera och nå ut till en produkt", säger Tesler.
Shoppingtips: Lämna barnen hemma om möjligt. Annars "du kommer säkert att spendera mer pengar", säger Liebmann - 10 till 40 procent mer, enligt branschstudier. "Om barnen är med dig, ge dem något direkt - en ballong, en klubba, juice, lite frukt, en barnvagn-kundvagn - för att hålla dem lyckliga och lugna och för att förhindra dem från att lägga saker i din korg."

Nedersta hyllan

Vad finns där: Butik och varumärken; stora och stora varor.
Varför: "Butiksmärken går i hyllor fyra och fem eftersom människor som köper butiksvarumärken kommer alltid att jaga efter dem," säger Childress. "Stormarknaderna bär bulkvaror för att tävla med lagerklubbar som Sam's och Costco," förklarar Liebmann och bulkvaror är besvärliga att lagra var som helst utom bottenhyllan.
Shoppingtips: ”Butiksvarumärken är vanligtvis nära marknadsledande inom kvalitet men ändå billigare,” säger Liebmann. Underhill tillägger: ”Samma tillverkare som tillverkar den märkta produkten tillverkar ofta husmärket. Det kan vara för alla praktiska ändamål samma produkt i ett annat paket. ”När du köper bulkvaror, gå inte överbord. "Amerikaner köper ofta mer än vi behöver med idén att vi lagrar det", säger Underhill. ”Om du har 64 rullar toalettpapper är det inte riktigt ett fynd; det är pengar ur din ficka som kan tjäna ränta i banken istället. Och ju mer du har, desto mer brukar du använda. ”