5 Otroligt läckra pizzor från ett enkelt Pizza-degrecept

Cheesy, doughy, saucy, savory, crispy, som först biter i en bit pizza får alla dessa smaklökar rillade upp. Från pizza fredagar till pizzafester är pizza ingripen i oss.

Som matredaktör på Riktigt enkelt, Jag drömde om att arbeta med en pizzahistoria, ännu bättre, få hemkockar för att göra pizza av restaurangkvalitet hemma, i deras egna kök. Utmaningen: ett pizzadegrecept som kan användas i olika stilar av pizza, men som fortfarande håller processen super lätt. Idealt skulle detta en pizza degrecept kunna formas och bakas till en Pie i neopolitisk stiloch Romersk stil paj, liksom en Detroit-pizza, a mormor pajoch Chicago-pizza. Men först forskning.

Jag tog forskning mycket på allvar (som du gör när pizza är inblandad). Först, med början i Bologna, Italien, att besöka Berberè Pizzeria två gånger på två dagar eftersom surdeigsskorpan gjord av organiska mjöl var verkligen något speciellt. Sedan gick jag in i köket på Speedy Romeo i Lower East Side på Manhattan för att utforska teknikerna i napolitansk stil. Med tanke på att slutmålet var att leverera på enkla men oemotståndliga pizzarecept som stannade tro mot deras stil ställde jag frågan till kock Justin Bazdarich, "kunde en deg fungera för olika stilar av pizza?" Han trodde det kunde, vilket gav mig stora förhoppningar att få en mångsidig pizzadeg hem kök.

När jag stod vid den brusande lövträda italienska pizzaugnen fick jag några tips för att forma pizza till en perfekt runda utan använda en kavel (något du definitivt inte vill göra för en pizza i napolitansk stil, spara den för den tunna romerska stilen ett). Nyckeln, sett i Margherita Pizza i neopolitisk stil är att trycka fast med fingertopparna, börja från mitten och även använda handflatan för att platta ut degen till en runda. Genom att börja från mitten och arbeta mot kanten kan gränsskorpan formas naturligt. Bonuspoäng: om du kan rotera degen på ytan med handflatan och trycka och sträcka ut till en stor runda samtidigt och riktigt snabbt, precis som kockarna på Speedy Romeo.

Under min pizzarforskning i romersk stil klev jag in i Marta, en pizzarestaurang nära Madison Square Park i New York, före lunchtjänsten på en otrevlig vardag. Kocken Lena Ciardullo berättade om sin tid i Rom när jag på ett levande sätt föreställde henne hur hon beskrev hur klibbig degen fanns innan den tillagades. På Marta är degen tunn med en skarp skorpa som gör att du kommer tillbaka för mer, till skillnad från en paj i napolitansk stil där skorpan är degig och mitten blir fuktig. Denna tunna och krispiga skorpa var slutmålet för denna typ av paj. Toppningen? Det finns oändliga möjligheter, men jag valde den traditionella romerska toppningen av potatis.

Resten av tiden som gick på att undersöka involverade massor av provsmakning vid olika pizzagångar, inklusive ett par i Japan, DADA i Kamakura och Seirinkan i Tokyo. Dessutom dyker du djupt in i kokböcker från pizzamästare som Chris Bianco medBIANCO ($24; amazon.com), Joe Beddia's Pizza Camp ($21; amazon.com) och folket bakom EMILY och Emmy Squared, Emily och Matthew Hylands, EMILY: Kokboken ($18; amazon.com). Till och med en smart illustrerad guide till pizza av Dan Brensfield, Pizzapedia($10; amazon.com) —Som jag rekommenderar starkt som en söt gåva till pizzan i ditt liv.

I köket var det ett odjur av att experimentera med olika tekniker och temperaturer, en bubbelpool av prov och fel med läckra resultat. Jag var avsedd att tillhandahålla en deg som kunde pumpa ut fem olika stilar av pizza från en hemugn, utan en pizzastein och bara använda en kantad bakplåt. Mindre än två pizzafyllda veckor senare (över 30 pizzor!) Arbetade mästerdegen för fem olika stilar av pizza. Med bara en justering av teknik, master pizza deg recept kan leda till fem hemmagjorda pizzor som känner att du bara gick in i den hetaste pizzeriaen.

Några extra tips för perfekt pizza:

• Arbeta alltid med rumstemperaturdej, den kommer att sträckas lättare och du får enklare tid att arbeta degen. Om degen dras tillbaka när du formar, låt den vila täckt med en ren handduk några minuter.
• Fyll på degen med toppningarna på bakplåten för att undvika en katastrof när du försöker överföra och hamna i stället med en calzone (inte det värsta som kan hända).
• Se till att ugnen är varm och ordentligt förvärmd. Det kommer att säkerställa att jordskorpan är vad den ska vara och ge den en faktisk chans att leopardera, lätt charring på jordskorpan, i Pizza i napolitansk stil särskilt.
• Att rulla deg till bollar kan verka gimmicky, men det är det inte. Bazdarich säger, "det håller degen från att riva". För att forma degen till bollar, ta tag i degens kanter och ta mot mitten och kläm ihop för att försegla. Vänd och du har en degboll redo att bli korrekt.

Gör nu lite pizzadeg och njut av fem av de mest utsökta pizza-stilarna hemma.

Master Pizza Deg

Här är det: anledningen till att du aldrig kommer att lämna ditt hus igen: hemgjord pizzadeg. Okej, det kan vara lite extremt, men verkligheten är att med ditt eget enkla pizzadekrecept som är så enkelt finns det ingen anledning att någonsin beställa takeoutpizza igen. Detta enkla recept för pizzadeg gör ett parti som kan förvandlas till olika stilar (som recepten som följer).

Få receptet: Master Pizza Deg

Chicago-stil Deep-Dish Pizza med rökt mozzarella

Deep-dish pizza har ett känt rykte, och många chicanier med hård kärna kommer att insistera på att det inte kan replikeras utanför deras hemstad. Det här receptet är ett bra fall för en hemmagjord version att konkurrera med originalet. Nyckeln är att använda en smörbelagd gjutjärnspanna och sedan dammas med majsmjöl, vilket gör en skarp skorpa med rik smak.

Få receptet: Chicago-stil Deep-Dish Pizza med rökt mozzarella

Mormorpaj med Pepperoni och rosa sås

Mormor förknippas ofta med utsökt och tröstande mat, och denna mormor-pizza är inget undantag. Mormor pajer, som sägs ha sitt ursprung i New York, har ett attribut som är mycket trevligt (utöver alla ingredienser), det är det faktum att det kan göras i en standard bakplåt. Det sägs att mormor pajer har en tunn skorpa i jämförelse med en siciliansk skiva, men varför inte en fluffig, mjuk och öm skorpa också? Låter ganska drömmande och läcker.

Få receptet: Mormorpaj med Pepperoni och rosa sås

Margherita Pizza i napolitansk stil

Kommer du ihåg den scenen i filmen Ät be älska, när Julia Roberts tar sin första bit av pizza? Hon passerar nästan bort från glädjen att smaka en skiva. Det är den läckra nivån som vi går här, med den klassiska versionen av den berömda Neapelpajen. Det finns bara några toppings: krossade tomater, olivolja, färsk mozzarellaost och basilikablad, vilket innebär att kvaliteten räknas ännu mer än normalt.

Få receptet: Margherita Pizza i napolitansk stil

Romersk stil med potatis och rosmarin

Romersk stil kommer från - du gissade det - Rom. Men naturligtvis där, det kallas inte "romersk" pizza utan snarare pizzatonde, vilket är skarpt med en tunn skorpa. Basen är tillräckligt robust för att hålla upp till en mängd toppningar

Få receptet: Romersk stil med potatis och rosmarin

Detroit-stil Pizza med korv och paprika

Pizza i Detroit-stil har delvis Instagram för att tacka för att det har ökat till berömmelse under de senaste par åren. Det är inte konstigt: de fyrkantiga skivorna är särskilt bildvärda. Pizza i Detroit-stil liknar en mormorpaj i form, men har en extra krispig skorpa och tjock deg - inte till skillnad från en focaccia, men, du vet, doused med tomatsås och ost.

Få receptet: Detroit-stil Pizza med korv och paprika

Foton av Greg DuPree