Video: Real Simple Cooking School: Pantry Essentials
Olivolja
Kan inte laga utan det. Det är mitt val till daglig matlagning, plus dressingar och drizzling. Välj en mitt på vägoljan för vardagsmatlagning - California Olive Ranch och Colavita är båda bra livsmedelsalternativ. Om du vill, komplettera med en högkvalitativ extra virgin olivolja för efterbehandling i stället för sås. Här är allt du behöver veta om olivolja.
Kosher salt
Jag gillar kosher salt på grund av dess jämnaste korn. Eftersom kornen är större än havssalt eller bordsalt kan du verkligen känna dem i fingrarna - mitt föredragna sätt att krydda eftersom det låter dig krydda efter smak. Öva smaksätt med fingrarna (istället för att mäta skedar) och smaka när du går. Det är en av nycklarna till att bli en mer säker självkokare.
pepparkorn
Välj hela Tellicherrypepparkorn och en robust kvarn som den här från Peugeot. Använd alltid nymalt.
lök
Byggstenen för så många rätter, lök finns i varje kök och alla välfyllda kök över hela världen. Gula lökar är mångsidiga när de kokas, men försök att använda vit eller röd lök rå
eller kokta. Och glöm inte resten av allium-familjen: schalottenlök, purjolök och skalar är enkla och billiga sätt att utöka smakerna i din repertoar. Mer om lökfamiljen här.Vitlök
Lite går långt. Använd vit eller kokt, vitlök lägger till djup av smak som inte kan matchas. Använd den tillsammans med lök som bas för soppor och såser, tillsätt en finhakad eller revet kryddnejlika i dressingar eller yoghurt för att göra ett snabbt dopp eller gnida en rå kryddnejlika över toast för snabbt och enkelt vitlöksbröd.
Torkade kryddor
Välj en handfull torkade kryddor som du gillar (tänk rökt paprika, hel kummin eller koriander) och leka med att lägga till dem i tomatsås eller strö dem över kyckling eller grönsaker innan rostning. (Några förslag för att komma igång här.) Du börjar känna igen smakprofiler - latin, italiensk, indisk - och förutse vilka kryddor som går ihop för att skapa dem. Ytterligare ett stort steg i att öka dina kunskaper som kock.
Hela skalade tomater
Några burkar av hela skalade tomater är lika med en bokstavlig smak av världen: blanda dem för enkla salsor, låt dem sjunka till klassisk marinara, lägg dem till curries, briser och mer. Kolla in den här guiden om hur du får ut mesta möjliga av alla dina konserverade tomater.
Kikärter och andra bönor
Förvandla sallader till måltider, lägg till hälsosamt vegetariskt protein och fiber i spannmålskålar och bulk upp enkla grönsaksoppor. Välj några typer som du gillar och håll dem tillgängliga. Leta efter sådana med den praktiska poptoppen: ingen burköppnare krävs. Hitta några av våra favoritval här.
Vinäger
Rött vin och vitt vinäger är goda platser att börja med på din vinaigrettes. Balsamic, även om jag använder överanvändning, är ett sötare alternativ som är utmärkt för nedbrytande kokkärl efter att ha söt kött. Sherry vinäger erbjuder sofistikerad surhet och är perfekt för snabbt betande schalottenlök eller lök. Risvinäger är mild och äppelcidervinäger förpackar en stor stans för klassiska pickles. Experimentera med olika typer för att se vad du gillar i olika typer av rätter.
ägg
Håll stora ägg till hands hela tiden. Äggröra, stekt, tjuvkatt eller frittata är ägg ett enkelt och billigt protein. Leta efter fritt sortiment och ekologiskt om möjligt: det betyder att kycklingarna har haft utrymme att ströva om och de har matats till ekologiskt foder.
Obs: De flesta bakrecept kräver (och fungerar bäst med) stora ägg. Och storlek spelar roll - för mycket ägg och du får en hoppig, överhögen kaka eller kaka. För liten och du får inte tillräckligt med fukt eller lyft.