Krydda din grilla

För smakligare grillning kan du prova snabba, smakfulla marinader, gnuggar, glasurer och såser.

Recepten

• Sydvästliga marinaden
  Bäst med: Benfria kycklingbröst, flankstek, fläskkotletter, kammusslor, mahimahi, paprika, sommar squash och zucchini.
  
• Citron-rosmarin Marinade
  Bäst med: Utbytbara kycklingbitar, lammkotletter, fjärilsbenfritt ben av lamm, räkor, randig bas, sommar squash, zucchini och rödlök.
  
• Ginger-Sesame Marinade
  Bäst med: Londonkål, fläskfilé, fläskkotletter, räkor, lax, paprika, aubergine och svamp.
  

Att grilla med marinader

För alla recept som listas här, kombinera ingredienserna i en stor återförslutningsbar plastpåse, en grund skål eller en bakform. Tillsätt 2 pund fjäderfä, kött, skaldjur eller grönsaker och kyl, täckt, minst 20 minuter och upp till över natten. (För fisk och kammusslor, marinera i högst 15 minuter eller så kan de bli grillade.) Vänd maten ibland så att alla ytor utsätts för marinaden. Innan du lagar mat, ta bort maten från behållaren och skaka bort överskottsvätskan. Koka på en lätt oljad grill till önskad skönhet.

tips

• Även om du kan marinera mat i nästan alla typer av behållare (men undvik reaktiva metaller, som olinjat aluminium och gjutjärn), är det bäst att använda 1-gallon återförslutningsbara plastpåsar. De tillåter vätskan att omge maten helt, vilket garanterar bättre absorption. Dessutom är sanering en liten del.
• Släng en marinad när du har blött rå kött i den. Blandningen kan vara kontaminerad med bakterier.

Recepten

• Grill gnugga
  Bäst med: Bone-in kycklingbitar, strip steak och baby-back ribben.
  
• Cajun Rub
  Bäst med: Kycklingvingar, Londonkål, fläskfilé, fläskkotletter, räkor och lax.
  
• Medelhavs-ört gnugga
  Bäst med: Benfria kycklingbröst, kalkonkotletter, kjolbiff, lammkotletter, räkor och randig bas.
  

Att grilla med gnuggar

Kombinera ingredienserna i en liten skål för alla recept som listas här. Täck 2 kil fjäderfä, kött eller skaldjur med 1 matsked olivolja. Strö över gnuggan och tryck försiktigt för att hjälpa den att hålla fast vid maten. Koka på en lätt oljad grill till önskad skönhet.

tips

• För att intensifiera en gnuggseffekt, applicera den på mat flera timmar innan du lagar mat. Kyla maten, täckt, tills den är klar att laga.
• Eftersom gnuggar håller sig bra och är lätta att tillverka (de flesta kräver ingredienser som du antagligen har i skafferi), är de värda att blanda i dubbla eller tredubbla partier att ha till hands för sista minuten måltider. Förvaras i en tätt försluten behållare på en sval, torr plats, en gnugga förblir färsk i upp till en månad.

Recepten

• Tangy aprikosglasyr
  Bäst med: Kycklingvingar, fläskfilé och lammkotletter.
  
• Kryddig tomatglasyr
  Bäst med: Turkiet kotletter, ben-i kyckling bitar, hamburgare och lax.
  
• Honung Soy Glaze
  Bäst med: Flankbiff, fläskkotletter, ryggben, lax, paprika, aubergine och portobello svamp.
  

Att grilla med glasurer

Kombinera ingredienserna i en liten skål för alla recept som listas här. Kok 2 kil fjäderfä, kött, skaldjur eller grönsaker på en lätt oljad grill. (För tillagningstider, se Riktlinjer för grillning.) När maten har 5 till 10 minuter kvar att laga mat, basta den med glasyren och vrid den ofta för att skapa en glansig skorpa.

tips

• Glasyr gör fantastiska doppande såser att servera vid bordet tillsammans med din mat. Gör bara lite extra och lägg åt sidan innan du grillar.
• Motstå lusten att applicera en glasyr tidigt i tillagningsprocessen: Socker i såsen kommer att brinna innan maten kokar igenom.

Recepten

• Sweet Red Onion Relish
  Bäst med: Nötkött, fläsk och lamm.
  
• Senaps-örtsås
  Bäst med: Kyckling, fläsk och skaldjur.
  
• Persilja-Pine Nut Salsa
  Bäst med: Kyckling, nötkött, lamm och skaldjur.
  

Att använda releaser, såser och salsor

För recept som listas här, kombinera alla ingredienser i en liten skål och servera tillsammans med grillad fjäderfä, kött eller skaldjur.

tips

• Releaser, såser och salsas livar upp mat som har grillad med lite smaksättning. Blanda upp två eller tre av dessa enkla blandningar och låt gästerna klä maten efter önskemål.
• De flesta releaser, såser och salsas förbättras när ingredienserna har haft några timmar att smälta (även om blandningarna bortskaffas efter 48 timmar). Prova rester på en smörgås nästa dag.
• Dessa toppers kan också användas på livsmedel grillad med kompletterande marinader, gnuggar eller glasyr. (För specifika exempel, se Grillkopplingar.)