Grilla tips och tekniker
Omedelbar ljusbriketter är ingen bra idé. Briketter doused inte heller med lättare vätska. Även om det är säkert att äta, kan maten du lagar över bränslestartade briketter få en kemisk smak. Omedelbar ljusbriketter är tillverkade av pulveriserat träkol och blandat med tillsatser för att göra dem lätta att tända och för att fortsätta bränna. Trarkol eller träslag tänds snabbare och brinner varmare och renare än briketter. Det betyder att allt du lagar mat över det smakar också bättre.
Det enklaste (och hälsosammaste) sättet att antända en eld är med en skorstenstarter ― en stor burk öppnas både på toppen och botten. En massa tidningar är packade i botten; en grillbelastning med kol går på toppen. Lägg en tändsticka på papperet och om cirka 15 till 20 minuter är du redo att laga mat. Burk som finns i hårdvarubutiker har ett robust handtag som gör det enkelt att hälla de asktäckta kolarna i grillen.
För att mäta eldens värme håller du handen cirka fyra tum över grillristen och börjar räkna: "En Mississippi, två Mississippi. "Över en het eld kommer du till två eller tre Mississippi innan du tvingas flytta din hand; över en medelhög eld, fyra till fem Mississippi; över en medel-låg eld, åtta till tio Mississippi.
Riktigt heta grillstänger lika dramatiska grillmärken på ditt portierhus. För att koncentrera värmen och förhindra att den rymmer, lägg ett folieark över grillen i 10 minuter. Skala av folien precis innan tillagningen, krossa den i en boll (den svalnar snabbt) och använd den senare för att skrapa rester eller aska från stängerna.
Snabbmatlagning
Direkt grillning innebär att matlagas direkt över elden, vanligtvis med gallret fyra till sex tum över glödarna. Den här metoden används bäst för relativt små, tunna, mjuka bitar av mat som lagar snabbt, som biffar, kotletter, kycklingbröst, fiskfiléer, grönsaker, tofu och ananasskivor.
Träkol: Utmaningen med att direkt grilla, särskilt över kol, är att se till att grillen inte är för varm. För att kontrollera värmen ska du bygga en tre-zonen eld. Skär hälften av de upplysta kolerna i ett dubbelskikt på en sida av grillen med en trädgårdssko, som täcker cirka en tredjedel av botten. De återstående kolarna går i ett enda lager i mitten. Lämna den sista tredjedelen av grillen kolfritt. Detta ger dig tre värmezoner ― en varm zon för searing, en medelzon för matlagning och en sval eller "säkerhets" zon, där du kan flytta maten om den börjar brännas eller för att hålla den varm efter kokningen.
Gas: Ställ in en brännare på hög och en eller två på medium för att kontrollera värmen på en gasgrill. Lämna en brännare av. Eller, om din grill endast har två brännare, använd värmningsstället som säkerhetszon.
Långsam matlagning
Om du grillar brisket, en hel kyckling eller en fläskskuldra är indirekt grillning den bästa tillagningsmetoden. Det gör att du kan laga stora eller tuffa köttstycken på din grill utan att bränna utsidan. För indirekt grill, placera maten bredvid (inte direkt över) elden, täck grillen för att hålla i värmen. Detta förvandlar grillen till en slags utomhusugn.
Träkol: Skaka kolen i två högar på motsatta sidor av grillen och placera en aluminiumfolie i mitten. Maten går på risten direkt ovanför pannan, vilket kommer att fånga dropparna.
Gas: På en grill med två brännare tänder du ena sidan och lägger maten på den andra. Tänd på utsidan eller fram- och bakbrännarna på en grill med tre eller fyra brännare. laga maten i mitten. De flesta gasgrillar har inbyggda droppskålar, så du behöver inte placera en foliepanna under gallret.
Flare-ups är en oundviklig del av grillen, även när du klipper fettet och dränerar oljebaserade marinader innan du lagar mat. När dessa lilla pyrotekniska skärmar inträffar, flytta maten från den varma zonen till medelzonen (eller till och med säkerhetszonen) tills lågorna sjunker.
Du kan också prova att sätta ner locket. (Om du arbetar med en kolgrill, stäng övre och nedre ventilationsöppningarna.) Detta berövar elden eld, som så småningom släcker lågorna. Nackdelen är att maten kan smaka sot.
Några sprutar vatten från en sprayflaska kan också dämpa en låga. Men använd tekniken sparsamt. Vattnet kan röra upp lös aska eller till och med sprida elden.
I händelse av att en uppblåsning blir något mer som en bål, överför maten från grillen till ett fat. Strö salt eller bakpulver över elden som en sista utväg för att släcka den.