Risotto med Radicchio-recept

Steg 1

Värm upp smöret och 1 matsked oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken; koka 5 minuter. Tillsätt riset och koka under konstant omrörning 2 minuter.

Steg 2

Sänk värmen till medel-låg. Tillsätt vinet och koka under omrörning ofta tills det absorberas. Tillsätt buljongen, ½ kopp åt gången, rör om ibland och väntar tills den absorberas innan du lägger till mer. Detta bör ta cirka 30 minuter. Riset bör vara mjukt men fortfarande något fast.

Steg 3

Under tiden, ungefär 5 minuter innan risottot är klar, värm 2 matskedar olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt radicchio och vitlök. Koka under omrörning ibland tills radicchioen är brunad och lätt vissnad, cirka 5 minuter. Tillsätt oregano (om så önskas), vinäger och ¼ tesked salt. Överför till en tallrik.

Steg 4

Ta bort risotto från värmen och rör om parmesan, återstående salt och peppar. Täck för att hålla varmen.

Steg 5

Torka ut stekpannan, återgå till medelhög värme och värm den återstående oljan. Tillsätt brödsmulorna och koka tills de är gyllenbruna, 2 till 3 minuter.

Steg 6

Sked risottoen i enskilda skålar och toppa med radicchio och brödsmulor.