6 oemotståndliga sidorätter som firar våren
Det är det ögonblick som vi har väntat på hela vintern: ankomsten av livliga vårprodukter. Hejdå, grymma vintertimmar och sorgliga, halta råvaror och Hej färska engelska ärtor, underbara jordärtskockor, skarpa sparris, vårlök och mjuka bladgrönsaker. Eftersom dessa grönsaker är så smakfulla på egen hand, höll vi receptna enkla - och mestadels vegetariska. (Men hej, ingen kommer att bli arg på tillsatsen av lite pancetta eller bacon). De färska ingredienserna utformar sig själva, så att du kan servera dessa på en vårinspirerad brunch eller middagsfest utan att stressa med presentationen av maten. Se bara till att använda alla delar av produkten. Selleri lämnar färska selleri stjälkar, till exempel, gör en vacker garnering på engelska ärta- och rädisallad med selleri och Miso. Spridningen är full av enkla tips som lyfter smaken men tar inte mycket tid, som att lägga till citronsaft och zest till ricotta för att göra en ljus, något citrus-y-spridning. Men vi vill att du ska göra dessa även på helger, så vi har också inkluderat några geniala genvägar. Till exempel involverar den hembakade aioli för kronärtskockor vispning av vitlök, äggula, senap, citronskal, citronsaft och salt i en skål. Det är en rolig och givande strävan, och varje huskock bör försöka minst en gång. Men om du är på kort tid lägger du bara till hackad vitlök och en pressad citronsaft till den beredda majonnäs. Och voila! Omedelbar aioli.
De olika formerna och färgerna i denna livliga sallad uppmuntrar gästerna att dyka direkt in. Krisen från selleri och tunnskivna rädisor är ett bra komplement till de krämiga engelska ärtorna. Om du inte hittar färska ärtor kan du ersätta frusna och tinade ärter - bara hoppa över blansteget. Tack vare tillsatsen av miso, en salt pasta gjord av jäst sojabönor, är förbandet fullt av djup och umami. För att ta det här receptet från sidoskålen till mitten, servera det med seared lax. Pynt med de mjuka, ljusgröna bladen från selleri stjälkar (de mörkgröna bladen är tuffare).
Få receptet:Engelsk ärt- och rädisallad med selleri och Miso
Det finns inget bättre än krispiga potatiskilar - och inget värre än dimmiga. Att laga dessa potatisar i partier vitlökolja säkerställer att var och en är gyllene och skarpa, vilket resulterar i en kanske bästa bordsskivan du någonsin har smakat. Glöm att doppa dessa barn i ketchup. De serveras med en hemgjord Dijonsås (komplett med färsk oregano) för att ge dem lite mer oomph. Servera dessa som ett festmåltid, tillsammans med en frittata för brunch, eller som en sida maträtt med nötkött eller kyckling till middag. De är helt kokta på spishällen och lämnar ugnen fri för allt du förbereder.
Få receptet:Krispiga nya potatisar med oregano och vitlök
Dessa kronärtskockor kräver bara fyra grundläggande ingredienser: citroner, kronärtskockor, rapsolja och salt. Detta säkerställer att deras smak kommer igenom, och resulterar i kronärtskockor som är snyggt mjuka och enkla. Det är fantastiskt som ett festmåltid eller lätt aptitretare, och deras underbara gyllenbruna finish kommer säkert att imponera på en mängd. På våren kommer babyärtskockor troligen att vara de tillgängliga, som är helt fina att använda. Resterna är bra i sallader, pasta eller som ett mellanmål på eftermiddagen. Se bara till att inte hoppa över den läckra citron aioli. Det kompenserar krispiga kronärtskockor med dess oemotståndliga silkeslena konsistens.
Få receptet:Dubbelstekt kronärtskockor med citron Aioli
En skillet är allt du behöver för att skapa en smakfull sidamat som alla kommer att gilla om. Först rostar du kummin som frigör deras smak och bekanta doft. Sedan tillagar du pancetta, som kan brytas i skärvor efter bakning, om så önskas. Om du ersätter bacon kan det behöva bakas längre tills det är skarpt än pancetta. Slutligen tillagar du sparris i pancetta-dropparna tills den är mjukt, bara 5 till 6 minuter. För att avsluta det, servera med en beroendeframkallande ricotta-blandning: en dubbla fullmjölk ricotta, färsk citronsaft, citronskal och lite olivolja.
Få receptet: Citron-kumma sparris med Ricotta och pancetta
Denna smakfulla, showstoppande tartin har en spännande blandning av smaker och texturer. Den rinnande äggulan och den smälta fontinaen erbjuder en rik och krämig kontrapunkt till de jordnära sautégröna. Att karamellisera löken får fram sin naturliga sötma, som balanserar ut skålen. I slutändan är det en beroendeframkallande kombination av krispig rostat bröd, smörgås, smältig ost, vissnat greener, krispig pancetta och naturligtvis det stekt ägget. Det är fantastiskt som en lunch- eller brunchrätt - särskilt när den serveras med en mimosa eller ett glas bubblande vitt vin. Se bara till att avsätta en eller två åt dig själv. De försvinner snabbt.
Få receptet:Spring Greenens Tartine With Prosciuto, Fontina och a Fried Egg
Även om det kan se komplicerat ut, behövs inga snygga prylar för att skapa dessa underbara mångfärgade morotband. Rakning av morötter är faktiskt enkelt: När du skalar det övre skiktet av huden av moroten, fortsätt skala de färska trådarna i en skål. Vinägretten förenar skålen och granatäpplemassan i förbandet kompletterar de ljusa, saftiga granatäpplefrönen i salladen. En handfull saltade pistascher håller sallad från att smaka för söt. Granatäpple melass är värt att söka (det går i princip aldrig dåligt, så du kommer att ha det för alltid), men känn dig fri att ersätta honung. Servera salladen med lamm, kyckling eller fläsk.
Få receptet:Rakad Rainbow Morot Salad med granatäpplen och pistascher