De enda krukor och kokkärl du behöver

Om du någonsin har tagit upp det smälta plasthandtaget i en stekpanna eller rengjort en räckvidd efter att ha gjort en marinara i en vinglande gryta, är du redo att lära dig om bra köksredskap. Först måste lyou investera pengarna för att få en panorera av god kvalitet gjord av den bästa metallen för jobbet. Då måste du ta hand om köksredskapen ordentligt för att ge den den livslängd du behöver. Och kom ihåg ― du behöver inte gå ut och köpa hela uppsättningar. Välj istället de enskilda krukor och kokkärl som fungerar bäst med vad och hur du lagar mat.
Oavsett vilken typ av pan du väljer, bör den framför allt vara robust. Tjocklek innebär att en kastrull inte kommer att plocka, vrida eller ha heta ställen (vilket får mat i ett område av pannan att koka snabbare eller brännas innan allt annat är gjort). Tunnare material håller inte värmen jämnt. En djupare kruka borde hålla värmen hela vägen upp; en tyngd kommer också att vara mer hållbar och tåla ofta användning och tvätt.

De tre grundläggande krukorna du behöver för att starta din samling: en tvåkvarts kastrull, en 10-tums stekpanna och en åttkvarts lagerpot. De täcker nästan alla matlagningsuppgifter, och om du köper bitar av hög kvalitet, har du dem under lång, lång tid. Och om du bara köper tre, kan du få det bästa.

stockpot

Även om detta borde vara av god kvalitet, behöver det inte vara lika rejält som de andra två. Även om du vill att den ska vara robust, kommer du att använda den mest för att koka vatten för pasta och tappa eller ånga grönsaker, så du vill kunna lyfta potten när den är full av vatten. Något i halvvikt anodiserat aluminium är ett bra val, eftersom du kanske också vill använda din lagerpot för att tillverka stora mängder soppa, lager eller grytor. (Om du huvudsakligen använder det för kokande vatten, köp det billigaste du kan hitta.) Anodiserat aluminium behandlas med en förstärkande skyddsbeläggning och kommer att fungera bra utan att kosta en förmögenhet. Handtagen på en lagerpotte ska vara tillräckligt stora för att kunna fatta ordentligt. Om ett durkslag inte följer med din kruka, överväg att köpa en separat. Insatsen är inte avgörande, men det gör det lättare att lyfta ut pasta eller grönsaker.

Stekpanna

Välj en sautépanna i rostfritt stål för att bränna kött, grönsaker och kyckling. Den här panelen visar sig vara din mest mångsidiga. Inte bara kan du sear någonting till en gyllenbrun utan du kan också göra en snabb sås med panndroppar. Du kan laga en hel måltid och ha bara en panna att tvätta. Den tre-kvarts saute pan är rätt storlek för att göra risotto och hemlagad pastasås, eller till och med göra lite stekning. Det är utmärkt för stekning, så att du inte behöver en wok. Med denna typ av panna är det viktigt att basen är tillräckligt tjock. En tunn panna kan spänna, vilket gör det svårt att laga mat jämnt. De flesta rostfria stekpannor av god kvalitet har en inre kärna av aluminium eller koppar för att förbättra stålets relativt dåliga värmeledningsförmåga. Handtagen ska vara värmebeständiga och säkrade med tunga, icke korrosiva nitar. Handtag i rostfritt stål, trä och plast håller sig svala på spisen, men endast stål och gjutjärn är ugnsfria (trä kommer att röra och plast kommer att brinna). En panna med stålhandtag ger dig fördelen av att kunna avsluta kokningen i ugnen. (Och uppenbarligen använder vantar när du tar bort allt från en varm ugn.) Locken ska passa ordentligt (ett tätt passande skydd hjälper till att hålla fukt i maten), med en säker vred som är värmebeständig.

Kastrull

En kastrull med två kvarter är rätt utrustning för att tillverka såser och ris, eller för att värma upp soppa och pastasås. För att hantera alla dessa uppgifter snabbt är ditt bästa val en kopp av koppar. Det kommer att se varmt och inbjudande hängande från ett rack i ett lantligt kök, men det har mer att göra än bara skönhet. Koppar reagerar extremt på temperaturförändringar, så det värms upp och svalnar omedelbart när du vrider kamratten. Det betyder att det är särskilt bra för att tillverka delikata såser och godisar eller smälta socker. Leta efter ett gjutjärn eller bronshandtag med robusta nitar i rostfritt stål. Bortsett från det estetiska hänsynet, oroa dig inte för polering av kopparkrukor. Tarnish påverkar inte prestandan. Kopparkokar är vanligtvis fodrade med rostfritt stål eller tenn (undantag är konserver av kokkärl och skålar för att slå äggvita). Lättanvända kopparpolymerer finns i köksredskap och järnaffärer.