Baking Soda vs. Bakpulver: Här är skillnaden

För det genomsnittliga ögat - och den typiska hemmakocken - är bakpulver och bakpulver praktiskt omöjliga att skilja torra ingredienser. Utöver det utmärkande andra ordet i deras namn, kan de lika gärna vara samma ingrediens, eller hur? Fel. Det finns en skillnad mellan bakpulver och bakpulver. Det finns faktiskt flera.

Bakpulver och bakpulver används ofta inom samma recept (särskilt för många typer av kakor), vilket inte hjälper bakpulver kontra skillnad mellan bakpulver. Det är dock viktigt att känna till deras olika användningsområden, så att du inte hamnar i en mindre bakkatastrof - eller till och med rengöring av bakpulver fiasko - på dina händer. Läs vidare för att lära dig skillnaden mellan bakpulver och bakpulver äntligen; du kommer aldrig att förvirra de två igen.

Vad är bakpulver?

Getty Images

Enligt Susan Reid, kock och matredaktör av Sålla magasin, bakpulver är ett basmineral, som, i kombination med något surt, producerar koldioxid. "Vanligtvis händer detta i vätska, och resultaten du får är bubblor," säger Reid. "Tänk på vulkanerna du ser på varje 5: e klass vetenskapsmässa. Dessa bubblor kan lyfta fläckar eller fungera som ett ytaktivt medel (vilket betyder att de kommer att rengöra saker). ”

Med andra ord, bakpulver kan göra några ganska magiska saker.

Vanligtvis ser du ingrediensen dyka upp i bakrecept som också innehåller sura ingredienser som melass, lönnsirap, citronsaft och pumpa. Anledningen till att det är där är att agera som en surdjur för att hjälpa degen att höja sig. "Recept med bakpulver bakar ofta upp mörkare och är skarpare än de utan", säger Reid. Men varnas: "För mycket bakpulver i ett recept kan ge det en bitter, tvålig smak."

När det gäller rengöring kan du använda bakpulver för nästan vad som helst, från avloppsvatten till deodorizing mattan. Det har till och med varit van vid ta bort hälmärken från linoleumgolv.

När det gäller vad den är gjord av? Det kan överraska dig: Bakpulver är i grund och botten berg enligt Reid, och så länge det förblir svalt och torrt håller det på obestämd tid. (Därför varför din mamma haft samma låda med det i sitt skafferi sedan 1975 eller så.)

RELATERAD: 3 baksodahackar (video)

Vad är bakpulver?

Getty Images

Bakpulver är faktiskt en kombination av bakpulver plus en annan syra, i närvaro av en inert stabilisator (ett fint uttryck för en inaktiv ingrediens som hindrar blandningen från att reagera), vilket ofta är lite av majsstärkelse. Vad det betyder: Allt förblir inert i blandningen tills vätska tillsätts, vilket gör att läsk och syra kan kombineras för att producera koldioxid (som ser ut som bubblor med blotta ögat). Denna process är det som ger bakpulver lyftkraften i recept - utan vilken du skulle ha några sorgliga kex på händerna.

Men precis som bakpulver, säger Reid att bakpulver kan förlora sin lyftkraft över tid om det inte lagras i ett svalt torrt plats. Om du kan kan du hålla den borta från fuktiga förhållanden, eftersom extra fukt i luften kan tillåta reaktionen mellan syra och bas.

Var uppmärksam på etiketten när du köper en ny låda, eftersom det faktiskt finns två olika typer av bakpulver där ute: enkelverkande och dubbelverkande. Enkelverkande pulver reagerar helt när du kombinerar dem med en annan vätska. Men dubbelverkande bakpulver fungerar i två steg: en gång när det kombineras med en vätska, och igen när det kombineras med värme. "Eftersom balansen i basen (soda) och syra beräknas för dig, är det lättare att få en slutprodukt som inte har någon eftersmak när den används i lämpliga mängder," säger Reid.

Fortfarande inte säker på att du kommer ihåg skillnaden mellan bakpulver och bakpulver? Reid har ett snabbt trick: Tänk bakning soda = single ingrediens. Bakning pägare = pi ugnen.