De 10 buden av en perfekt pajskorpa
Gör du din första (eller hundra) paj? Du behöver inte skrämmas av dessa enkla hackar.
Blanda bilder / Getty Images
Alla vet att en paj bara är lika bra som skorpan. Men att konsekvent uppnå en öm, flagnande struktur, smörig smak och gyllene glöd kan vara utmanande för även den mest rutinerade bagaren. Vad är en amatör att göra? Börja med att följa dessa 10 enkla regler:
1. Var lugn: Se till innan du börjar allt- Ditt mjöl, ditt smör, din smult (om du använder det) - är iskallt. Varför? När du blandar din deg vill du att den ska förbli besatt med osmält nuggets av fett. När de träffar ugnsvärmen kommer de coola nuggarna att skapa ångfickor - byggnadsblocken i fläckighet.
2. Håll dig törstig: Tillsätt alltid vatten droppe för droppe och använd det minimum som krävs i ett recept. Vatten är det som hoppar på glutenbildning, och för mycket av det resulterar oundvikligen i en tuff skorpa.
3. Släpp lite syra: Försök ersätta lite av vattnet i ett recept med citronsaft eller vinäger: Syra hindrar tillväxten av gluten och håller skorpan öm.
4. Rör inte: Var noga med att inte hantera degen. Både värmen från dina händer och överdriven sträckning kan göra att glutenproduktionen går över i överdriv - och konditoriet tar tag i taget.
5. Ta det lugnt: Innan du rullar ut, kyla din deg igen—För minst 30 minuter, helst längre. Denna "viloperiod" ger gluten som har skapats en möjlighet att slappna av, vilket förhindrar dramatisk krympning under bakning och gör degen lättare att hantera under formning och rullning.
6. Rulla höger: Om du smörjer degen mellan ark pergamentpapper innan du rullar håller du din arbetsytarester (mindre mjöl att sprida omkring!) Och hjälper till att förhindra att ömtålig deg sticker och rivs.
7. Avreagera: Om du gör en dubbel skorpa paj, se till att skära eller skära ventiler i toppen. Dessa låter överskottsjuice och ånga fly från pajen och förhindra att botten skorpan blir trög.
8. Borsta upp: För en rik, gyllene nyans och lite glans, borsta toppen av din paj med en tvätt gjord av ägg och en stänk av grädde.
9. Bli varm: När din ugn inte är tillräckligt het, stuvas dina skorpor i pajens juicer - och skar aldrig upp. Lösningen: Börja alltid bakning vid 425 grader F, sedan sänka temperaturen efter cirka 30 minuter. Se till att ugnen är helt upp till temperaturen innan du lägger din paj inuti.
10. Skydda och skydda: Ofta kokar fyllningar och skorpa i en annan takt. För att förhindra brända bitar och brända fläckar, placera en pajsköld eller en ring av aluminiumfolie över jordskorpan under de senaste minuterna av bakningen.