Hur du kan vara säker på att du köper balsamvinäger av hög kvalitet

Oavsett om du tappar den på en klassisk Caprese-sallad, över ricotta och torkad fikon crostini eller piska upp en lätt vinaigrette, lite balsamvinäger går långt. Innan du plockar upp en flaska på hyllan i din lokala livsmedelsbutik, följ dessa tips för att se till att du får en rik balsamvinäger av hög kvalitet. För att veta hur man kan skilja en dålig balsamvinäger från en helt speciell flaska, vände vi oss till Tim Bucciarelli och Julia Hallman från Formaggio Kitchen, en Cambridge, massiv baserad italiensk mat leverantör.

Tips 1: Läs dina etiketter

Om den första ingrediensen i din flaska balsamvinäger är rödvinäger, kommer produkten faktiskt att vara mycket surare och tunnare än den sötare vinäger som vi anser vara balsamico. Istället bör den första ingrediensen i en flaska god balsamvinäger kokas druvmust. ”Tänk på druvmust som den första pressningen av druvorna där du har den nypressade saft av druvorna blandade med frön, skinn (och några stjälkar). Det fasta ämnet är pomace och efter det har tagits bort, har du den färska druvsaft (måste), förklarar Bucciarelli.

En annan ingrediens som är en röd flagga? Karamellfärgning, som Bucciarelli kallar ”en onödig ingrediens som används för att maskera ingredienser av underlägsen kvalitet.”

Hallman förklarar att en Aceto Balsamico di Modena bestående av 78% rödvinäger, 20% kokt druvmust och 2% karamellfärgning är "ett exempel på en vinäger av dålig kvalitet som kommer att vara för sura."

RELATERAD: Jag har precis funnit det mest frukostsirap har ingen lönn i det och mitt hela liv är en lögn

Tips 2: Köp regelbundet

För att få den bästa balsamvinäger som pengarna kan köpa rekommenderar Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena eller Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Det här är de mest kontrollerade balsamiprodukterna och har därför en hög kvalitet," säger han. Hallman tillägger att den enda ingrediensen i Balsamic Tradizionale är kokt druvmust. ”Dessa vinodlar tillåter inga andra ingredienser och kräver åldrande i traditionella fat för nr mindre än 12 år, förklarar hon vilket innebär att du får den sötaste, tjockaste balsamiken möjlig.

Men du kan köpa en välgjord Aceto Balsamico di Modena IGP för mellan $ 14 - $ 25 per 250 ml flaska ($ 60 - $ 80 per liter) som är perfekt för vardagligt bruk, enligt Bucciarelli.

Tips 3: Välj en välåldrad flaska

Liksom vin är ålder generellt förknippade med kvaliteten på produkten inuti flaskan. Ju längre produkten har åldrats, desto mer smakrik och komplex blir den. För balsamvinäger är skillnaden mellan en fem år gammal flaska och en 25 år gammal flaska dess smak och viskositet. ”I balsamicoåldern förlorar den vatteninnehållet, vilket ökar vätskans viskositet och koncentrerar smakerna på det kokta och jäsade druvmust och vinodlar. Med tiden bidrar tunnorna med sina egna smaker till balsamico, säger Bucciarelli.

Tips 4: Vet din källa

Både Bucciarelli och Hallman håller med om att ett av de bästa sätten att säkerställa att du får en kvalitetsprodukt är att handla hos en ansedd oberoende återförsäljare eller leverantör. "Mindre producenter tenderar att ha högre kvalitetsstandarder och även om de kan vara lite dyrare är det ofta värt det för den produkt du får," säger Hallman.

Bucciarellis råd är enkelt: "Smaka och lära."