10 misstag du gör när du mäter potatis

För vissa - OK, de flesta - vinterhelgdagar skulle inte vara fullständiga utan en stor skål med läckra smöriga potatismos. Alla håller kära med sin väsentliga ideal, och även om du kanske inte kan behaga alla, finns det en handfull dos, och definitiva inte, för att komma ihåg. Så precis i tid för potatissäsongen avslöjar vi vad du gör fel och vad du ska göra istället när det gäller allas favorit-krämiga spudcentriska sida.

1. Du använder bara Russet Potatis

För att vara tydlig finns det två typer av potatis. Inte pommes frites och potatisskinn (även om jag är villig att höra detta argument), men stärkelsefullt och vaxartat. Det finns faktiskt ett stärkelsefullt till vaxartat spektrum: rödhudiga ryssar och Idahos är på den mycket stärkelsefulla änden, och tunnskinnade nya potatisar och liknande. Russets tillagar väldigt lätt och fluffigt, medan vaxigare spuds håller sin form bättre, vilket gör dem idealiska för rostning och potatissallad. Min preferens? En blandning av russetpotatis och en trevlig potatis i mittvägen, som min favorit, Yukon Gold. Mosade ihop, dessa potatisar är tillräckligt robusta för att hantera en anständig mängd mejeri, men med tillräckligt med luftig volym för att förhindra att saker och ting blir för tunga.

RELATERAD: De 9 buden för matlagning perfekt krispiga ugnsrostade potatisar

2. Du glömmer att tvätta dem innan du simmar

Oof. Det kanske låter uppenbart, men många av oss glömmer vanligtvis detta steg - du drar ju i vatten. Men potatis växer under jord, fam, och de är täckta av smuts. När du sjuda en smutsig potatis, kommer jorden och andra bitar av smuts att rinna bort från huden och "smaka" vattnet, som sedan absorberas av den just potatisen. Resultatet? I grund och botten en smuts smaksatt.

3. Du tappar potatisarna i kokande vatten

När du ställer stärkelsefulla livsmedel som potatis måste du vara försiktig så att du inte kokar över utsidan innan insidan är tillräckligt öm. Genom att släppa råa potatisar rakt in i en kastrull med kokande vatten, är det troligt att deras yttre blir fullständigt gränsig när interiören betraktas som ätbar. Försök istället att få allt i potten till samma temperatur på samma gång: lägg potatisbitar i potten, täck dem med vatten tills de bara är nedsänkta, sedan sätt på spisen. Och snarare än att aggressivt koka dem, håll dem på en stadig sjunkande för jämnare matlagning.

4. Du är under-krydda potatisen

Potatis är av naturen verkligen stärkelsefull och stärkelse kräver en anständig mängd salt för att smaka gott. Att lägga till massor salt i vattnet som dina potatis kokar i är nödvändigt för att få krydda inuti spuddarna. Underkryddning innebär att bara utsidan av dina potatisar kommer att smaka som allting, vilket står för väldigt lite av det färdiga skålen. Att laga din potatis i mycket generöst saltat vatten - ungefär en matsked vatten per kilo potatis - betyder att potatisen kryddas hela vägen. När de är mosade behöver de mycket mindre salt på baksidan.

5. Du använder fel mashingverktyget

En matvarn eller potatisriser är vägen att gå hit. Pummeling dina kokta spuds i en matprocessor är ett otroligt sätt att sluta med en alldeles för limig konsistens; gafflar och handhållna potatismaskar är inkonsekventa, vilket ger dig några alltför mosade bitar och andra orörda klumpar. En kvarn eller ricer är den bästa balansen mellan mekaniska och fysiska. Deras hål kommer att extrudera potatisen jämnt, konsekvent och med liten ansträngning.

6. Du använder inte tillräckligt med smör

Om det finns en tid och en plats att underkasta sig extrapinnen, är det tacksägelse eller juldag. Vissa snygga franska mashies kräver mer än en smörpinne för varje kilo potatis. Du behöver inte bli galen, men skimpa inte.

7. Du använder smör ensam

Som sagt, jag tror att potatis behöver mer än bara smör för att bli riktigt läcker. Oavsett om du väljer koka dem i halv och halv eller mjölk eller tillsätt tung och / eller gräddfil i slutet, lite extra mejeri skapar läcker textur och är ett enkelt sätt att infoga andra smaker i skålen.

8. Du använder inte färska örter

Om du mosar dina potatis med lite (eller mycket) mejeri kan du dra fördel. Potatisar mash lättast med varm vätska. Lägg till några kvistar färsk rosmarin, timjan eller salvia till mjölken innan du värmer upp för att ge det visste jag inte vet vad du får. Till och med ett enda laurblad kan lägga till stor smak på ödmjuka spuds. Lägg till en tesked svartpepparkorn (glöm bara inte att fiska dem ut), en remsa citronskal eller några spån muskot.

9. Du sparar inte ditt potatisvatten

Att mosa framåt eller inte mosa framåt, det är frågan. Det korta svaret: ja du KAN mosa dina potatis i förväg, MEN bara om du sparar en del av din stärkelsefulla potatismatningsvätska. Även om dina potatisar ställer in lite, kommer en munlucka med varm vätska att lossna dem helt fint. Se bara till att du lägger till långsamt - du kan alltid lägga till mer, men du kan inte ta ut det.

RELATERAD: Dessa potatismos potatis är praktiskt taget tåliga

10. Du gör inte donuts med resterna

Eller quesadillas eller äggrullar eller våfflor. Stort misstag. Stor. Enorm! Här är 17 mer sinnesblåsande sätt att använda rester potatismos. Inte för att du ska ha något.

• Förbi Betty Gold
• Förbi Dawn Perry