Det bästa sättet att brunt smör (när du försöker det, kommer du att bli besatt)

Browning smör är en av de kulinariska upptäckterna som inspirerar alla typer av kul i köket. Plus # brunbrun, killar!

Så här fungerar det:

1. Använd rostfritt stål eller annan ljusfärgad kastrull eller stekpanna (dvs. inte smälta en halv pinne eller mer (du kan bruna så mycket smör som du behöver) kallt eller rumstemperatsmör på medelhög värme. (En ljusfärgad panna gör att du enkelt kan kontrollera om det är onödigt.)

2. När smöret smälts fortsätter du att laga mat tills vattnet i smöret avdunstar (du hör några poppljud på denna punkt). När vattnet har kokats ut, skummar smöret och de kvarvarande mjölkfasta partiklarna och smörfettet börjar separeras.

3. Sänk värmen till medel-låg och omrör långsamt med en värmetät spatel eller träsked, fortsätt att laga mat tills smöret luktar utsökt nötigt och utvecklas i färg till från en ljusbrun till en rik toasty brun. Hela processen, från fast-stick-in-a-pan till doftande brunt smör tar cirka 10 minuter, men lita inte på tid; Det är bäst att noggrant vaka över ditt smör under brunfärgningsprocessen och använda dina ögon och näsa för att kontrollera om det är färdigt.

4. När ditt smör är brunt kan du skjuta det in i djupare brunt smörområde om du vill. Koka brunt smör lite längre så får du mörkt brunt smör. Tryck det lite längre igen så kommer ditt smör att vara mycket mörkbrunt och smaka nästan bränd. (Det senare är ett stadium som inte alla kockar föredrar eller gillar - tänk på det som en djupt förkolrad / svartvätt rostat marshmallow; det är en preferens som kan fungera för vissa användningsområden och inte för andra, men säkert en som är kul att spela med om du gillar att experimentera.) I varje steg i brunning, smaken av brunt smör fördjupas ytterligare, men notera att framstegen sker väldigt snabbt, så leta inte efter ett gram eller något annat anledning; du har cirka 10 till 15 sekunder mellan varje etapp.

5. När ditt smör har brunat till din smak, ta bort det från värmen och häll det långsamt i en värmetät skål för att svalna och lämna kvar mjölkets fasta ämnen som har lagt sig längst ner i pannan.

Brunt smör håller i flera veckor i kylen, eller kan frysas i flera månader (isbitbrickor är bra för att hålla fryst brunt smör, eller du kan använda vilken fryssäker behållare som helst), så du kan känna dig fri att göra ett parti i förväg och sedan ha det redo när #brunbutterstemningen slår.

Nu kan du använda ditt bruna smör i allt ifrån gröna bönor, lax, och hasselback yams, till skiva-och-baka kakor och vår favorit vanilj päronpaj. Chansen är bra att du snart blir lika besatt av brunt smör som vi är.