Den ultimata guiden för frysning av sommarproduktion

Visst, de flesta stormarknader bär bär och tomater även i hjärtat av vintern - men de blekar i jämförelse med de tunga, saftiga juvelerna i butikerna och bondens marknader just nu. Frys dem under högsäsong och njut av deras djupa smak senare i soppor, pommes frites och till och med pajer.

Känn din frys

När frukt och grönsaker fryser, förvandlas vattnet inuti i iskristaller, som spricker cellväggar och gör för vattniga, brintöda produkter. Ju snabbare producerar fryser, desto mindre kristaller - och desto mindre skada de orsakar. Läs: ju kallare frysen är, desto bättre.

1. Ställ frysen till den kallaste inställningen. De flesta ringer har ett antal nummer som motsvarar effektnivån. Ju högre antal, desto högre kraft och desto kallare frysen. De flesta är inställda på en medelnivå.
2. Förvara produkterna borta från ventilationsöppningar för att hjälpa till att svalna luft.
3. Placera i den kallaste delen av frysen: den bakre mitten.
4. Undvik att överfylla frysen, vilket höjer temperaturen inuti.

Prepping grönsaker

De flesta grönsaker fryser bra, men undvik vattenhaltiga produkter som du normalt sett skulle äta rått: tänk sallad och gurkor.

1. Tvätta och förbered dina produkter precis som du normalt skulle göra. Skär gröna bönor i segment, ta bort frön från paprika, skär majs från kolven.
2. Blanchera och chockera dina grönsaker innan de fryser dem är ett säkert eld sätt att förhindra dem att tina upp i vattnig massa. Låt dem torka i ett enda lager, sprid sedan ut på en pergamentpapper fodrad bakplåt och frys i ett enda lager. När det är fryst överför du det till en lufttätt frysväska.
3. Grönsaker som zucchini, squash, aubergine och tomater, som har ett högt vatteninnehåll, håller i allmänhet inte sin struktur väl. Försök först koka ner till en sås och sedan frysa.
4. Tomater kan frysas hela med huden på. Bonus: när du tinar glider deras skinn lätt av, så att de direkt är redo för marinara.

Prepping frukt

1. Tvätta all frukt, låt torka och förbered som du vanligtvis: skrovjordgubbar, ta bort frön och skal, skiva persikor och plommon.
2. Frukten är för känslig för att blanchera. Om det är avsett för pajfyllning, sprider du helt enkelt på ett pergamentpapper fodrat bakplåt och fryser i ett enda lager. När det är fryst överför du det till en lufttätt frysväska.
3. Eller, för att bevara fruktens form och konsistens, prova att frysa den packad i socker, vilket minskar bildningen av iskristaller. Skjut i ett förhållande av cirka 2 koppar frukt till 1 kopp socker.

Tips om frysning

1. Ta bort all luft för att förhindra att frysen bränner - torr, grå missfärgning. Dubbel påse, och pressa ut (sedan återpressa) all den luften ut!
2. Kom ihåg att överfyllda frysar kommer att få temperaturen att stiga. Frys inte mer än 8 koppar frukt på en gång.
3. Ät dina frysta råvaror inom tre månader!