Kokosnöts Pumpasoppa Med Crispy Shallots Recept

Steg 2

Värm 2 msk olja i en stor kruka över medium. Tillsätt lök, morot, vitlök, hackad korianderstammar och ½ tesked salt och koka tills de mjuknar, 8 till 10 minuter. Tillsätt pumpa puré, chilipulver och ingefära och koka under omrörning ofta, tills de fördjupas i färg, cirka 2 minuter.

Steg 3

Tillsätt buljong och 1 ½ koppar vatten och koka upp. Sänk ner värmen och låt sjuda över medium-låg under omrörning ibland tills smaker smälter 15 minuter.

Steg 4

Samtidigt kombinerar återstående 2 matskedar olja och schalottenlök i en liten stekpanna och värm på hög värme, tills schalottenlök bubblar och börjar mörkna runt kanterna, cirka 2 minuter. Sänk värmen till låg och fortsätt att laga, tills den är gyllenbrun, 2-3 minuter till. Överför schalottenlök till en pappershanddukfodrad platta med en slitssked; kassera olja. Krydd schalottenlök med en nypa salt.

Steg 6

Purésoppa i en mixer tills den är jämn och smaksätt med återstående 1 tsk salt och nymalet svartpeppar. Servera soppa i skålar och toppa med kokosmjölk, schalottenlök och korianderblad. Servera med limkilar.