Shiitake svamp och potatis Enchiladas recept

Steg 1

Värm ugnen till 400 ° F. Kombinera svampen och 2 koppar kokande vatten i en liten skål och låt sitta tills den är mjuk, 20 till 30 minuter. Ta bort svampen och hacka; reservera blötvätskan.

Steg 2

Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och potatisen och koka, kasta ofta tills potatisen börjar mjukas, 6 till 8 minuter. Tillsätt majs, svamp, 1 kopp blötvätska, ½ tesked salt och ¼ tesked peppar. Sänk ner värmen till medium och koka under omrörning ofta tills potatisarna är mjuka och det mesta av vätskan absorberas, 6 till 8 minuter. Överför till en stor skål och rör om 1 kopp Monterey Jack.

Steg 3

Sprid ½ kopp enchiladasås i botten av en 9-till-13-tums bakform. Dela upp jämnt och rulla upp svampblandningen i tortillorna och lägg sömmen ned i skålen. Fyll på den återstående enchiladasausen och strö över resten av Monterey Jack. Grädda tills såsen bubblar och Monterey Jack smälts, 12 till 15 minuter. Strö över koriander.