Kryddbräserad kort revben recept

Steg 1

Rör ihop chili, salt, paprika, oregano, peppar, kummin, kanel, ¼ kopp olja och halva vitlök i en medelhög skål. Gnugga revben över hela med chileblandning; täck och kyl 12 till 24 timmar.

Steg 2

Värm ugnen till 300 ° F. Låt ribborna stå vid rumstemperatur i 30 minuter. Häll buljongen koka i en medelhög kastrull och koka tills den minskas med hälften, 15 till 20 minuter.

Steg 3

Under tiden värmer du resterande 2 matskedar olja i en stor tung bottenkanna över medium. Arbeta i partier, tillsätt revbenen och koka tills de har brunt, cirka 3 minuter per sida; överför revben till ett fat. Ta bort potten från värmen, kast bort dropparna och torka av den.

Steg 4

Häll vin i kastrullen och koka upp. Låt koka tills den är reducerad till 1 kopp, cirka 5 minuter. Tillsätt reducerad buljong och rör om för att kombinera. Tillsätt revben i potten tillsammans med tomater, selleri, morötter och lök. Återgå till koka, täck och överför till ugnen.

Steg 5

Steg tills köttet är mycket mjukt och lätt drar bort från benet, 3 till 3½ timmar.

Steg 6

Rör samtidigt persilja, mynta, citronskal och återstående hälften av vitlök i en liten skål.

Steg 7

Överför revbenen till ett serveringsfat och tält med folie. Skumma fett från matlagningsvätskan och kassera. Sila hårvätska och kasta fasta ämnen. Servera revbenen med sås, toppad med persiljeblandning.