Pepperoni-Butter Turkey and Gravy Recept

Steg 1

Gör kalkon: Klappa kalkon torr med pappershanddukar. Låt stå vid rumstemperatur i minst 30 minuter och upp till 1 timme. Värm ugnen till 475 ° F.

Steg 2

Placera kalkonhalsen och morötter i en stor stekpanna. Skär 2 lökar och 2 citroner i fjärdedelar och tillsätt i pannan. Krydda med ½ tesked salt och ¼ tesked peppar.

Steg 3

Lägg pepperoni och hackad rosmarin i en matprocessor och puls tills den är finhackad. Tillsätt 10 msk smör och bearbeta tills det är jämnt.

Steg 4

När kalkonbröstet vetter uppåt och börjar från nackänden, skjut fingrarna under huden för att lossa och lyft tills du når slutet av bröstet, var försiktig så att du inte rivar eller tar bort huden helt. Använd en gummispatel för att komma till svårare att nå platser om det behövs. Upprepa med lår och ben.

Steg 5

Gnid försiktigt pepperonismör jämnt under huden på bröst, lår och ben, med hjälp av gummispatel för att komma till svårare att nå platser. Klappa och slät ner hudens topp för att hjälpa till att fördela smör under. Gnid återstående 2 matskedar smör över hela kalkon och krydda överallt (inklusive hålrummet) med återstående ½ tesked salt och ¼ tesked peppar. Skär återstående lök och citron i hälften och fylla i hålrummet med rosmarin kvistar.

Steg 6

Lägg kalkon, bröstsidan uppåt, ovanpå grönsaker i en stekpanna. Drag vingspetsarna under kroppen och, om så önskas, binda benen tillsammans med köksgarn för en snyggare fågel.

Steg 7

Rost tills huden är gyllenbrun, cirka 40 minuter. Sänk ugnens temperatur till 350 ° F. Häll 2 koppar vatten i stekpannan och fortsätt att steka tills en termometer placeras i den tjockaste delen av låret registrerar 165 ° F och juicer rensas när de skärs mellan ben och lår, cirka 1 timme och 30 minuter för ett 12-kilos Kalkon. Överför kalkon till en skärbräda. Låt oss vila i minst 30 minuter innan du snider.

Steg 8

Gör såsen: Medan kalkon vilar, häll panjuicer i en fettavskiljare eller genom en trådnät sil över en skål; kassera fasta ämnen. Låt juicer stå i 10 minuter. Skumma fett från ytan och kassera. Sätt åt juicer (du borde ha cirka 1 ½ koppar).

Steg 9

Placera den tomma stekpannan över 2 brännare på spishällen över medelhög. Tillsätt vin och koka under omrörning och skrapning av brunade bitar från botten i cirka 3 minuter. Tillsätt smör och visp tills den är smält. Vispa gradvis i mjöl och koka, vispa runt hela pannan, tills den är gyllene, cirka 3 minuter. Vispa sakta i lager och vispa sedan i ansträngda juice. Låt det sjuda och koka, vispa ibland tills det är tjockt, 8 till 10 minuter. Ta bort från värmen och vispa in salt och peppar. Servera med kalkon.