Jag upptäckte precis hemligheten till perfekt hemlagad nötköttbuljong

Min mamma har alltid betonat vikten av att göra hemlagad buljong när man lagar mat, men jag tror inte att jag någonsin trodde henne. Jag tänkte att det inte kunde göra tillräckligt stor skillnad för att kompensera den extra tiden och ansträngningen. Visst, hennes matlagning är bra - men av någon anledning hänförde jag den aldrig till att göra hemlagad buljong. Sedan förra hösten på en resa till Charleston, South Carolina, tog jag en matlagningskurs med kocken Bob Wagoner det ändrade mig helt. Vi gjorde biff med en sås som inkluderade pinjenötter, oliver, kapris och - du gissade det - nötköttbuljong. Saken är att denna nötköttbuljong var hjärtligare och rikare än vad jag någonsin hade provat.

Det var när jag upptäckte att hemligheten till denna buljong var att den innehöll en hel flaska rött vin.

Medan Wagoner lärde oss att laga en hel maträtt (och jag skällde försiktigt för att ”sticka” biffen som det kokade i pannan), han hade tagit sig tid att börja göra denna läckra röda vinbuljong dagen innan. Tro mig när jag säger att det var värt det. Du kan också tro att jag såg till att få detaljerna.
RELATERAD: 45 snabba och salta soppor

Förutom rött vin (det behöver inte vara snyggt) förklarade Wagoner att han börjar med att grova hugga 2 stora lökar, 2 morötter och 2 purjolökar. Kasta de grönsakerna tillsammans med 3 kilo grovt skuren chuckkött på en bakplåt. Släpp dem i ugnen vid 350 grader i 45 minuter, vänd mitt på väg. Det finns inget behov av att smaka med salt och peppar eftersom smaken kommer från vinet.

När köttet och grönsakerna har kokats, lägg dem till en stor lagerpotta och se till att skrapa resterna från bakplåten. Här blir det bra: Lägg i en hel flaska torrt rött vin. Därifrån lägger du till en liten burk tomatpuré, liksom halva buntar persilja, rosmarin och timjan. Fyll upp resten av stockpotten med vatten och låt den sjuda i 5 timmar - se till att röra stegvis hela tiden.

För vår maträtt sörjade vi biffar i cirka 3 minuter på vardera sidan i en kastrull och släppte dem sedan i ugnen vid 350 grader i 15 minuter. Till pannan där biffen hade lagat mat, tillsatte vi en slev full av den ansträngda buljongen, tillsammans med kapris, oliver och pinjenötter. Vi låter det sjunka tills en del av vätskan hade kokats ner. Det var verkligen läckra.

När du har silat buljongen, se till att du fryser resterna i isbitbrickorna. Medan du skulle tro att denna buljong skulle bäst passa med rött kött på grund av rött vin - tänk igen. De frysta kuberna är perfekta för att lägga till en bakplatta när man kockar kyckling, eller en stekpanna när man klipper fläskkotletter. Jag är också glad att lägga till den i soppor! Tro mig, du vill lägga denna buljong i allt.