Vad du ska veta om Panettone, det klassiska italienska julbrödet

Vinterlovets kommande innebär återuppkomst av många fantastiska säsongsmat, som den läckra och missförstådda panettonen. För dem som inte är bekanta med de puffiga, pappersförpackade brödena, är panettone ett italiensk julbröd med kanderad frukt och ofta choklad eller nötter. Dess runda topp är mörk. Dess inre är till skillnad från något annat bröd: kompakt men lätt, djupt rikt av smör och ägg men luftigt och parfymerat.

Många professionella bagare uppskattar panettone. Det beror på att jästhöjt bröd är en av de svåraste sakerna att baka.

RELATERAD: 93 julkakecepter för absolut varje semester tillfälle

Även om panetton har en lång tradition, är den inte gammal. Brödet går några århundraden tillbaka till norra Italien, särskilt Milan - en del av landet som ser snö på vintern. Idag visas panettone i livsmedelsbutiker och specialbutiker i hela USA. De mer allmänt tillgängliga versionerna tillverkas med moderna, industriella metoder. Samtidigt skapar hantverkare både här och utomlands panetton i små partier.

Som du kan förvänta dig finns det skillnader mellan storskaliga och hantverksversioner. Men innan vi adresserar dem, låt oss täcka brödets viktigaste funktioner.

Panettone har många signaturer. De börjar med dess ovanliga konsistens. Killiknande skivor är mjuka med lite av en svampig återgång till din bit, men inte för mycket. Den smörjiga rikedomen är så intensiv att den nästan smälter över från en smak till en struktur. Utsidan av brödet är bakat brunt, en något fastare faner. Fyllbitar varierar varje bett.

Ett annat kännetecken för panetton är dess mångfald av fyllningar. De flesta bröd har två eller tre spridda men de gulaktiga mellanstegen, som visas som fläckar hängande i den kokta degen. Fyllningar innehåller ofta chokladbitar eller nötter som pistage eller mandel. Det är mycket troligt att du ser kanderad frukt, som citron- eller citronskorpa, och kanske ännu mörkare frukt som russin, fikon eller körsbär. Panettone-tillverkare tenderar att fokusera på bara några få fyllningar och hålla smaker på den enkla sidan.

Ännu en viktig funktion är brödets form. Panettone har tappar med fyllning som kikar ut från dess kupoliga topp, som nästan är formad som de stora kyrkorna i landet där brödet föddes. Panettone kan vara lång eller kort, tjock eller tunn, och stiger ofta i papperscylinderform till en kupolöverdel som stiger över omslaget.

Panettone är en specialmat som varierar mycket i pris. En liten panetton från en stor producent kan kosta bara några dollar. Panettone producerad av mindre hantverkare kostar mycket mer, vanligtvis $ 25 till $ 50, och ännu högre.

Varför är någon panetton så dyr? På grund av att det är svårt att hålla på hantverkare. Du kanske tänker försöka spara pengar och baka detta bröd själv, men panettone är en av de få livsmedel som du, som pastrami, antagligen borde överlämna till proffsen.

Även om en vanlig livsmedelsbutik panettone vanligtvis kommer att bära brödets signaturer, särskilt parfym med kanderad frukt och smörig deg, en hantverkare kan ta dessa element till en annan nivå. Liten panetton tenderar att vara mindre svampig, mer virvlad inuti och med en mildare, luftigare upplösning. Hantverkare övervakar noggrant degens hydratisering, pH och jästaktivitet. De övar i flera år för att känna till balanserna, så att deras hårdvunna kupolbröd inte till exempel kollapsar på sig själva som dömda soufflar. För att sätta brödet hänger många hantverkare till och med upp och ner.

Lyckligtvis är panettons värld rikt mångsidig. Varje limpa är annorlunda. Och du kan äta dem på olika sätt. Du kan äta dem på morgonen eller vid midnatt, några dagar gamla och rostade, eller till och med vände till fransk rostat bröd eller brödpudding. Det är en rolig värld att utforska, en som kan göra vintersemestern ännu bättre.

RELATERAD: 8 Crowd-Trevlig julmorgon frukostrecept