Vad är Mascarpone?

Du kanske känner till mascarpone som krämig, läcker ingrediens i tiramisu—Men vad är mascarpone? Förutom den dekadenta, skiktade italienska efterrätten, hur används mascarpone annars? Är det ost, grädde eller båda? Fortsätt läsa för svar på alla dina frågor, samt lite seriös receptinspiration som får dig att rusa till butiken för att fylla i lager.

Vad är Mascarpone ost?

Mascarpone ost är en mjuk italiensk dubbel- eller trippel gräddeost. Det har vanligtvis mellan 60-75% fettinnehåll, beroende på producenten, vilket ger det en superspridbar, silkeslen konsistens. Mascarpone-ost har sitt ursprung i Abbiategrasso och Lodi i norra Italien. Det är en färsk ost som oftast tillverkas med pastöriserad komjölk. Till skillnad från vissa ostar, som har tillsatts av djur härrörda löpen, är mascarpone vegetarian. Det görs genom att värma tung grädde och tillsätta en syra som vinsyra (alias kräm av vinsyra), citronsyra eller citronsaft för att stelna och tjockare grädden. Mascarpone silas sedan genom en ostduk för att ta bort överskott av flytande vassle.

Vad är Mascarpone Cream?

Mascarpone-kräm är en traditionell italiensk piskad toppning. Den tillverkas genom att vispa mascarponeost med ägg och socker och är det tangy, sammetiska skiktet i tiramisu. I Italien serveras ofta mascarpone-grädde tillsammans med pundkakan, färska bär eller på en espressodrink.

För att göra din egen, vispa ihop 16 uns mascarpone ost och ½ kopp socker tills blandningen är lätt och fluffig. Tillsätt långsamt 3 äggulor tills de är krämiga. För en smakfull, boozy finish, lägg i två matskedar rom, konjak eller cognac. Belgioioso säljer också sin egen version av sötad mascarpone-kräm som kallas Crema di Mascarpone.

Hur smakar Mascarpone?

Mascarponeost jämförs ofta med gräddost, ricottaost, crème fraiche och koagulerad grädde; emellertid är mascarpone en sötare och mindre klibbig produkt än dess kamrater. Mascarpone är något söt med en antydan om surhet. Dess rika, krämiga konsistens gör det till ett övergiven tillägg till både söta och salta rätter.

Vad är några läckra Mascarpone-recept?

Prova det i vår twist på en klassisk italiensk maträtt— Molasses Tiramisu- eller som showens stjärna i Blueberry Ginger Cupcakes med honungad Mascarpone-frosting. Du kan också lägga till mascarponeost till vilken hemlagad glassbas som helst. Blanda in 8 uns mascarpone till uppvärmd vaniljsås innan du skurar för en rik smak och extra krämig konsistens. Vi älskar det i vårt pecan pajglass eller som ett djupt komplement till citron maräng pajglass.

Gör salta rätter som krämig parmesanrisotto och krämig polenta ännu mer dekadent genom att införliva mascarponeost eller ersätta gräddfil för mascarpone i krämig potatismos potatis.

Var hittar du Mascarpone-ost:

Mascarpone-ost säljs i de flesta kommersiella livsmedelsbutiker. BelGioioso, Galbani, Cello och Gelmini är de vanligaste producenterna av mascarponeost. En 16-oz. paketet med mascarponeost kostar cirka 8 dollar.