Pan Pan Pretzel Focaccia med recept för ostsås

Steg 1

Kombinera vatten och jäst i skålen med stativblandare utrustad med degkroken och blanda för att kombinera. Låt sitta tills det är skummigt, cirka 5 minuter. Vispa samtidigt 5 koppar mjöl och salt i en stor skål.

Steg 2

Med blandaren på låg, tillsätt långsamt mjölblandningen tills den är väl kombinerad, 2 till 3 minuter (degen blir rak). Tillsätt 2 matskedar olja och fortsätt att blanda tills oljan har absorberats, cirka 1 minut. Öka hastigheten till medium-låg och knåda tills degen är mjuk och drar bort från sidorna av skålen, cirka 5 minuter. Om degen är mycket klibbig, tillsätt återstående ½ kopp mjöl, en matsked i taget tills degen är slät. Överför deg till räknare och form till en boll. Torka ut blandningsskålen, smörj med 2 teskedar olja och tillsätt degen och vänd för att täcka oljan. Täck skålen med plastfolie eller en handduk och låt den stiga på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i storlek, ungefär 1½ timme.

Steg 3

Förvärm ugnen till 425 ° F. Smörj en standard 13-till-18-tums bakplåt med 1 matsked olja. Slå ner på degen, ta ur skålen och överför den till smört bricka. Tryck ner degen till brickans kanter med dina fingertoppar. Täck med plastfolie eller en handduk och låt vila igen tills den har stigit något, ungefär 1 timme. Pressa över hela degen med fingertopparna för att skapa gropar i degen.

Steg 4

Rätt innan bakning, kombinera ¼ kopp kokande vatten och bakpulver (blandningen bubblar); borsta på deg för att täcka ytan. Kassera resterande bakpulverblandning. Pensla toppen av degen med ägg och toppa med ¾ tesked flagnigt salt. Grädda tills den är gyllene, 18 till 20 minuter.

Steg 5

Pensla focaccia med återstående 1 matsked olja och toppa med återstående ¾ tesked flagnigt salt. Låt svalna något medan du gör ostsåsen.

Steg 6

För ostsås: blanda ost och majsstärkelse i en skål. Kombinera halva och hälften, gräddost och senap i en liten kastrull och koka över medium under omrörning ofta, tills de kombineras, cirka 2 minuter. Tillsätt långsamt ostblandningen under omrörning tills osten är smält och såsen är tjock, cirka 3 minuter. Rör in persilja. Skär focaccia i 22 remsor. Servera med varm ostsås.