Vad är grönkål? En guide för grönkålnäring och dess fördelar

Tidigare odlade amerikanska jordbrukare grönkålblad till stor del som en garnering, men det har varit en populär grönsak i hela Europa och andra delar av världen som Asien, Sydamerika och Afrika sedan före mitten Åldrar. Under de senaste åren i USA har grönkål gjort sin väg från att tjäna som dekor under skålar med isberg till toppen av salladbarbjudanden, tack vare hälsoexperter som främjar det som en fantastisk källa till näringsämnen och antioxidanter. Idag kommer majoriteten av grönkål som odlas i USA från gårdar i Kalifornien, med Georgia, New Jersey och Texas som inte följer så långt efter.

Typer av grönkål

Det finns lika många typer av grönkål som det finns sätt att förbereda denna läckra gröna grönsaker, och den finns i en mängd färger från djupgrön och lila till och med vit och rosa. Till skillnad från dess relativa kål växer grönkål inte i ett runt huvud, men i långa stjälkar som liknar romänssallad. De vanligaste variationerna av grönkål inkluderar lockiga, lila och Dinosaur eller Lacinato grönkål.

Curly Kale har mörka, tjocka rufsade löv och är en robust, jordig grön med en peppig kant som tenderar att bli bitter när den äts rå. Om du föredrar mindre bitterhet, välj grönkål eftersom den har en mildare smak.

Rödbor eller lila grönkål är distinkt från andra kales tack vare dess djup lila stjälkar och dess livliga, frilly blad i nyanser av rött och rödbrunt. Ätat rått, det har en mild kålliknande smak och en rejäl struktur som blir mjukare och sötare när den tillagas.

Dinosaur eller Lacinato Kale, även känd som Tuscan Grönkål, har varit ett häftklammer i italienska köket i århundraden. Även kallad cavolo nero ("svartkål" på italienska), den har långa, fördjupade blågröna blad (påminner om reptilhud) och är mer känslig och mindre bitter än lockig grönkål.

Kale vs. Spenat

Medan grönkål är en medlem av den korsfödda (brassica) grönsaksfamiljen, är spenat relaterat till rödbetor och dess smak är mindre aggressiv än grönkål. Även om de båda är mycket näringsämnen och bra för dig, när det gäller de många hälsofördelarna med grönkål vs. spenat, grönkål packar en större stans med högre nivåer av vitaminer B6 och K. Plus tjockare, hjärtligare grönkål håller längre i ditt kylskåp än mer känslig spenat.

Hälsofördelarna med grönkål är bland de högsta av alla livsmedel runt. Kale fördelar inkluderar det faktum att det är ganska mycket näringsämnen och ger över 100% av RDA av flera vitaminer inklusive A, K och C. Men fördelarna med grönkål slutar inte där!

Grönkål är en kraftfull källa till antioxidanter.

Antioxidanter skyddar våra kroppar från fria radikaler, som är kopplade till cancer, blodkärlsjukdomar och andra hälsoproblem. Flavonoler kaempferol och quercetin är bland de bästa antioxidanter som finns i grönkål, två kartotenoider som kan skydda vår kropp från hälsoproblem som grå starr, glaukom och kronisk obstruktiv lungsjukdom (KOL).

Grönkål hjälper till att minska risken för hjärtsjukdomar genom att sänka kolesterol.

Forskare har lärt sig att om du lägger grönkål till din diet regelbundet kan du öka ditt HDL- eller "bra" kolesterol samtidigt som du sänker dina LDL-nivåer ("dåliga" kolesterol).

Grönkål är packad med en mängd olika cancerbekämpande ämnen.

Grönkål har visat sig innehålla en rad föreningar som tros skydda våra kroppar från att bilda cancerceller. Sulforaphane och indole-3-carbinol är bara två av de anticarcinogena medlen (cancerhämmare) som finns i grönkålens smink.

Grönkål stöder hjärt-kärlshälsa.

Tack vare dess höga nivåer av antioxidanter och antiinflammatoriska näringsämnen hjälper grönkål oss att undvika tilltäppta artärer och plack som byggs upp i vårt cirkulationssystem. Att tillsammans med sina kolesterolsenkande krafter gör grönkål till en hjärta-hälsosam mat.

Grönkål är en bra viktminskningsvänlig grönsak.

Eftersom grönkål är en hjärtlig grön med få kalorier, kan du äta den hjälpa dig att bli full utan att packa på kilo. Dessutom är fibern i grönkålens blad effektiva medel för att främja viktminskning.

Nu när du har lärt dig hur bra denna gröna grön är för din hälsa (och din midja) undrar du nog hur du förbereder grönkål. Grönkål kan ätas rått i sallader, men det är också läckert när det är sått, ångat eller till och med bakat i chips som är ett fantastiskt krispigt substitut för potatischips.

Njut av det råa.

Även om det är en av få grönsaker som är hälsosammare när den tillagas, packar grönkål fortfarande en tapet näringsmässigt när det äts rått som i en grönkål Caesar sallad eller som en ingrediens i vårt förvånande utsökt Grönkål-Apple-smoothie.

Tillsätt det till omrörningsrätter.

Ta bort de tuffa ryggarna och hacka eller skär grönkålbladen i remsor för ett bra tillskott för att rör om frites som denna vackra, vegetariska Grönkål med rostade paprika och oliver.

Prova det kokt.

De kärleksfulla bladen av grönkål mjukas med kokande, men behåller ändå sin vackra färg, vilket gör det till ett underbart komplement till rätter som denna super yummy Kale Colcannon.

Sauté det.

Grönkål är ett utmärkt val för tillagade sidorätter eftersom bladen inte blir halta som andra gröna. Kolla in den här välsmakande versionen som inkluderar Brysselkål och fräscha stekta kapris.

Använd den i soppor och såser.

Grönkål är ett starkt tillägg till vilken soppa eller gryta som helst. Det är också bra i pastasåsar och kan till och med blandas till en läcker pesto som med vår Ost Ravioli med grönkålpesto och rostade morötter.

Om du inte kommer att använda din grönkål direkt, kanske du undrar, kan du frysa grönkål? Med ett ord, ja! Att lära sig hur man fryser grönkål är ett enkelt sätt att undvika att kasta högar av gulnade, vissnade löv, och det ger dig enkel tillgång till en hälsosam ingrediens för dina smoothies eller sauter. Observera att när grönkålens textur ändras, så håll dig i färsk grönkål för sallader.

För att förbereda din grönkål för frysning, vill du tvätta bladen och ta bort de tjocka stjälkarna (som kan vara fryst separat för användning i soppor eller grytor där de tillagas mer), men oroa dig inte blanche. Allt du behöver göra är att riva eller hugga löven grovt och frysa dem sedan snabbt i små klumpar på ett kakark. När de är frysta, förvara klumparna i fryspåsar tills du är redo att ta en handfull efter ett recept. Oroa dig inte för att tina. Fryst grönkål kan gå direkt från frysen till din morgonsmoothie eller din kvällsport.