Black Bean och Sweet Potato Enchiladas recept
Hur man gör det
Steg 1
Värm ugnen till 450 ° F. I en mixer puréer du tomaterna, chilipulver, halva löken, 1 matsked olja, ½ tesked salt och ¼ tesked peppar tills den är jämn.
Steg 2
Värm 1 matsked av den återstående oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt återstående lök och halva vitlök och koka tills den är mjuk, 2 till 3 minuter. Tillsätt svarta bönor, sötpotatis, oregano och ¼ tesked varje salt och peppar. Laga mat, kasta ofta tills sötpotatisen är mjuka, 4 till 6 minuter. Överför till en stor skål och låt svalna. Rör i 1 kopp Cheddar.
Steg 3
Sprid 1 kopp tomatblandningen i botten av en 9-till-13-tums bakform. Rulla upp bönablandningen i tortillorna (cirka ½ kopp vardera) och lägg rullarna i sömmen i skålen. Börja med återstående tomatsås och 1 kopp Cheddar. Grädda på det övre stället i ugnen tills Cheddar är brun och bubblande, 10 till 15 minuter.
Steg 4
Torka sedan av stekpannan och värma den återstående matskeden olja över medelhög värme. Tillsätt återstående vitlök och scallionvitarna och koka under omrörning, tills den är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt majs och ¼ tesked varje salt och peppar. Koka, kasta ofta, tills de är mjuka, 3 till 5 minuter mer. Strö enchiladorna med scalliongrönorna och servera med majs.
Enchiladas, det tror jag inte... majs tortillas används i riktigt mexikansk matlagning. Burritos använder mjöl toritillas. Majs toritillas teknik: värma upp sås, doppa majs tortillas i sås för att göra dem lättare att rulla. Låter som detta kan också använda lite värme antingen hackad ancho chile eller rostad jalpeno.
Bra recept. Egentligen åtnjuts av hela min familj, vilket är en omöjlig omedelbarhet! Jag har en 3-åring och 5-åring. Jag skulle säga att nästa gång jag kommer att få tillbaka chilikryddningen genom att halvera den till 1 tesked eftersom det bara var lite kryddig för dem. Jag har också lagt till ytterligare 1/2 sötpotatis och en extra burk bönor. Min man gillar normalt inte vitlök, men han hade till och med sekunder!
Enchiladas är vanligtvis tillverkade med majs tortillas, har någon försökt detta med majs tortilla? Låt dig veta om jag försöker
Dessa var fantastiska och mina barn älskade dem! Jag försökte frysa ett parti, men tortillorna blev lite för dimmiga vid nästa omgång. Du kan förmodligen göra fyllningen och frysa den för att monteras senare.