Varje anledning att börja laga mat med fänkål idag

När hösten anländer och ditt val av grönsaker tunnare, överväg fänkål. Denna vita, spadformade glödlampa med stjälkar som selleri och fronds som liknar dill erbjuder mycket. Unik smak. Många delar. Lång hållbarhet. Rå och kokta möjligheter. Av många skäl förtjänar fänkål mer kärlek - och en utmärkt plats i din kalla säsongsgrönsaker.

Framför allt ger en smak utan nära parallell i växtvärlden denna morotrelaterade grönsak - som fungerar som ett matsmältningsmedel - ett unikt gastronomiskt fotavtryck. Fänkål har en jordnära, örtartad sötma, söt på det sätt som morötter kan vara söta, men med sina stärkelsefulla sockerarter dras i en annan riktning av lakritsnoter.

Rå

Du har många sätt att utnyttja den fängslande smaken och charmen av fänkål. Det enklaste: njut av grönsaken rå. För att göra detta, skär fänkål i tunna fingrar och lämna dem i en skål för snacking före måltid. Snacking på fänkål är ett hälsosamt sätt att öppna aptiten. Om du är särskilt hungrig verkar du kunna njuta av sockerens karaktär ännu mer. Det är ett utmärkt sätt att äta den här säsongen och försena din aptit ytterligare 20 eller 30 minuter innan en måltid börjar.

RELATERAD: Denna söta grönsak är en av de friskaste i produktionsgången

Smaken på rå fänkål utmärker sig i sallader och slaws, särskilt de med citrus. Sliver ett äpple och en kula fänkål i tändstickor, täck dem med citronsaft och olivolja, avsluta med svartpeppar, så får du en skarp, komplex sida. Några tunna band fänkål går långt blandade i en hårdare grön sallad. För extra påverkning, sax i några av de gröna krusidullerna uppifrån.

Krusiduller

Vad mer att göra med krusiduller? En säker sak: släng inte dem. Dessa är inte en kasta del av växten, som lökskinn. Snarare har de mörkgröna krusiduller en smak som dämpar fänkålens vegetaliska sötma och lakritsnoter, samtidigt som den löviga, skogsmyckliga smaken ringer upp. Lägg till krusiduller i saltlaken när du gör pickles. Spara dem för att blandas i pesto eller grön gudinnedressing.

Kokt

Rå fänkål är bra, men skönheten i grönsaken kommer igenom mest när du räcker till ugnen. Enkelt uttryckt har kokt fänkål kapacitet att framkalla undring. När skivor med tums tum stekar på en bakplatta - var och ett tvärsnitt av hela glödlampan, var och en toppad med ingenting annat än olivolja och salt - fyller luften en av de största lukterna i all matlagning. Det mättar köket (och därefter) med en vintrig parfym, en lugnande doft som känns som en motgift för kalla, bladlösa dagar, den typ av doft som direkt och utan tvekan förvandlar ditt kök till mitt i ditt Hem.

När fänkål stekar (eller grillar) mjukas dess söta kant ut. Det får en köttig rikedom. Strukturen utvecklar en smältglid. Ett av de bästa sätten att göra stekt fänkål är under kyckling, tillsammans med grönsaker som potatis, morötter och pastinät. Skär fänkålslökor och stjälkar fångar kycklingens droppar och omvandlas ytterligare.

Lökar skivade och grillade lyfta en korvsmörgås. Fennel trivs som en toppning till att vara smalad och blöt i olivolja hemlagad pizza. Hackade och snubbla med löken att starta, stjälkar eller lökar fungerar som en doftande sofritobas för pasta.

Frön

En sista sak att älska med fänkål är frön. De exploderar med smak, inte till skillnad från kumminfrön. Rostade, de har en skumma och svagt lakritsstämd doft som passar bra brunade köttstycken, som fläskkotletter. Rätt ur kryddflaskan, lägger de till varma djup till sallader och slaws, särskilt de som använder en annan del av fänkålen. Fröens smak accentuerar de bästa egenskaperna för fänkål: djup komfort, svalt vädervärme.