Din guide till glutenfri mjöl

Glutenfria mjölblandningar, som finns i de flesta stormarknader, kan producera mjuka hembakade godisar. De bästa är en kombination av några alternativa mjöl utan vete, blandade av matforskare för att ta gissningen ur glutenfri. Om du undrar vad några av dessa ingredienser faktiskt gör (xanthan?) Kommer den här ordlistan att hjälpa. Välj en blandning som anger en 1-till-1-byte med mjöl för alla ändamål (t.ex. Cup4Cup Glutenfri mjöl eller Bob's Red Mill Gluten Free All Purpose Baksmjöl).

Xantangummi håller bakade varor tillsammans och skapar chewy cookies och silkeslen. Detta vita, växtbaserade pulver, som imiterar gluten, är viktigt.
Potatisstärkelse har en pulverformig struktur och hjälper till att hålla bakade varor silkeslen, lätta och fuktiga.
Tapiokamjöl är ett milt sött, stärkelsigt vitt mjöl som förtjockar bröd och kakor samtidigt som det förhindrar smulning Det lättar också bakverk och tillför chewiness.
Rismjöl

, brunt eller vitt, är ett stärkelsefullt mjöl med låg fetthalt som föredras på grund av dess neutrala smak.
Sorghumjöl innehåller mycket protein, järn och kostfiber. Även om det har en mjukare struktur än rismjöl, tycker vissa att det gör att bakverk smakar lite bittert.
Bönemjöl, såsom kikärter och linsmjöl, innehåller mycket protein. De är bra för välsmakande livsmedel men kan ge godis en obehaglig densitet och bönessmak.