De bästa sommartillskotten och grilltips från faktiska Pitmasters

Det är den tiden på året igen: solen är ute, roséen är ute, och du satsar att grillen är ute. Kalender fylld med cookouts men känner dig mindre än säker på ditt grillspel? Vi har dig.

Vi frågade Master Chefs of Le Cordon Bleu London att dela sina favorit (och mest förvånande) tips de lärde sig på kulinariska skolor, och de gav oss några geniala idéer för att förbereda och leverera en fantastisk sommargrill. Oavsett om du redan är expert eller är ny på glansen som grillar, är dessa tips från mästarkockarna Le Cordon Bleu London ger dig något saftigt att sjunka tänderna i.

Vet när du ska använda direkt vs. Indirekt värme

Direkt värme fungerar bättre för små och mjuka bitar av mat som lagar snabbt. Du kan laga saker som biffar, benfri kyckling, skaldjur, grönsaker och fiskfiléer.

Indirekt värme är när elden är avstängd till ena sidan, eller båda sidor, men maten sitter på den oupplysta delen. Detta fungerar bättre med tuffare livsmedel som kräver längre tillagningstider, såsom revben och en hel kyckling, eftersom det kommer att laga din mat långsammare, vilket gör att varje del av köttet kan kokas ordentligt.

Lägg till lite extra till dina kol

Du kan vara experimentell genom att lägga till vinstockar sticklingar till kolet, som kan erbjuda olika smaker och skapa en ny aroma till din grillning- notera att ved brinner mycket snabbt! Ek och hickory trä läggs till kolen ger lite mer rökning till maten. Dessa skogar kompletterar bra nötkött, lamm och fläsk. Andra vinstockar som du kan använda är lövblad trädstrån och rosmaringrenar.

Matcha ditt kött till din marinad

För att börja, behöver du en marinad för att förbereda oavsett typ av fisk, fjäderfä eller kött som grillar. Vanligtvis görs en marinad med sur vätska, olja och en kombination av örter och kryddor. Stora eller tuffa köttstyckor som revben, revfläskar och kalkoner kan dra nytta av 6 till 12 timmar i en marinad. Medan små mat som skaldjur, fiskfiléer och mjuka grönsaker bara behöver 15 till 30 minuter. Grönsaker behöver olja för att förhindra stickning och brännande. Neutrala oljor är fantastiska men smaksamma oljor som olivoljor kommer att ge ett nytt smaklager till den grönsak som du väljer. Pensla ett lätt lager på vardera sidan och krydda sedan med salt och peppar.

Var uppmärksam på dina grillmärken

Någonsin märker det crisscross-mönstret på dina hamburgare? Denna teknik kallas kvadriller som betyder "att kvadrera." Detta är en av de vanligaste grillen tekniker och om din grill värms ordentligt bör den markera rutor eller diamanter på köttet med en het grill. Detta kan användas för valfritt kött, fjäderfä, fisk eller grönsaker och principen om kvadrillage är att vända biten av kött eller grönsaker bara fyra gånger, varje gång man ändrar riktningen för att skapa korsningen mönster.

Skär grönsaker så jämnt som möjligt

Växtbaserade alternativ för en sommargrill kan vara ett bra sätt för dig att bli kreativ med dina gräskunskaper. Grillen förstärker grönsakernas sötma och kan snabbt leda till förbränning, så skär grönsakerna så jämnt du kan, ungefär 1/2-tum tjocklek är vanligtvis rätt för de flesta av dem. Om grönsakerna är små, se till att du är noga med att inte låta dem falla genom stängerna i matlagningsgallret så att du inte tappar något.

Sluta Searing Steaks So Long

När biffar grillar över hög värme tenderar de att förlora fukt. Så det kanske viktigaste tipset är att ta biffen från värmen innan den har förlorat för mycket fukt. Det är ett litet tidsfönster, så detta kräver vaksamhet. Håll ett öga på biffen och kom ihåg det är alltid bättre att ta av den från värmen när den är underkokt.

Vänd bara fisken en gång

För att ta itu med grilla fiskar, försök först ta tag i den fasta fisken och de som är särskilt fet! Lax, svärdfisk och tonfisk är perfekta exempel på detta. Vänd fisken bara en gång på grillen, annars finns det risk för att fisken fastnar på grillen. Med fisk, grilla den första sidan längre än den andra, och du får en snyggt utvecklad skorpa. Se till att du lagar fisken med grilllocket stängt, så att den andra sidan kommer att laga mat medan den första sidan är på gallret.

Förvärm dina vingar

För kycklingvingar är det bäst att värma dem på indirekt värme i 5 minuter på varje sida, vilket gör dem perfekt skarpa, men inte torra! Sedan kan du charna vingarna över direkt värme tills de är helt kokta. Kycklingbröst är å andra sidan ofta torktumlare, så att du kan täcka grillen för att säkerställa att den håller i sig all fukt.

Para med rätt vin

Så, vilken typ av vin är bäst att köpa till en grill? Det finns fyra element att tänka på: Sötma, saltighet, kryddighet och surheten i dina rätter och hur de interagerar med vinerna.

Viner med hög syrahalt eller tanniner är utmärkta för salta såser eller marinader, som röda viner från Bordeaux, Bourgogne och Toscana och vita viner som Sauvignon Blanc, Chablis och Muscadet. För att bevara sötheten i din sås eller marinad, välj ett vin som har lite restsocker, till exempel en torr Riesling eller en Prosecco Extra Dry (perfekt för en grill). Välj ett ekigt vitt vin för att förbättra uppfattningen av kryddor som en ekig Chardonnay eller röda viner som Merlot, Shiraz och Garnacha. Om du vill tona kryddigheten ett hack, räcka efter ett ljusare rött vin till exempel en Gamay eller ett svalt klimat Pinot Noir.

Om du vill lära dig mer om grillning och många andra matlagningsstilar kan du besöka Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu är den ledande kulinariska konsten, vin- och managementskolan, som erbjuder kurser och program som kan vara det första steget i rätt riktning för dig att få en karriär i branschen.

RELATERAD: De 7 misstag du gör när du grillar, enligt ett proffs