Det överraskande vanliga misstaget du gör med rostade grönsaker
Rostade grönsaker är lika enkla som sidorätter kommer. Men att radera med folie eller inte radera med folie? Det är frågan.
Tack vare ett drizzle av lönnsirap blir rosenkål och morötter vackert karamelliserade i ugnen. Använd denna behandling på alla rostade grönsaker: den lönnsmakande oljan smakar också bra på sötpotatis. Servera med fläsk, kyckling eller som en del av en spannmålskål. Skaffa receptet: löntrostade grönsaker
Grace Elkus
Att göra rostade grönsaker är ett enkelt, praktiskt sätt att få massor av olika typer av grönsaker på bordet. Kastad med olja och salt och rostad på en bakplåt i en varm ugn, rostad grönsaker av alla slag-Karrötter, sötpotatis, blomkål, broccoli, squash - är ungefär lika enkla som sidorätter kommer. Vem visste att det fanns någon kontrovers?
Den andra natten jag nämnde (i min Instagram-berättelse) att jag aldrig raderar mina lakan med folie när jag rostar grönsaker. I själva verket korsade jag semi-dramatiskt mina armar framför mig och sa: "FÖR INTE i linje med folie när du steker grönsaker." De stod alltid fodrade vid rostning för enkel rengöring. Varför gör jag inte det?
Enligt min erfarenhet förhindrar fodring av ett ark med folie att grönsaker tar på sig den djupt gyllene bruna som gör dem så oemotståndliga. Det finns en del verklig vetenskap bakom detta. Något om (värmekapacitet) x (massa) x (temperaturförändring), etc. Aluminiumfolie är en riktigt bra värmeledare. Men eftersom det är så tunt kyls det också snabbt av. Jag visste vad jag såg och visste att jag inte gjorde det. Men det fanns bara ett sätt att vara säker på: Ett bra gammaldags sida vid sida-test.
Med hjälp av allt jag kom ihåg om den vetenskapliga metoden från åttonde klassens kemi, inrättade jag mitt experiment med så få variabler som möjligt:
- Jag började med två identiska fyrkantsfack. Jag fodrade bara en med ett enda lager aluminiumfolie.
- Vi råkade ha två påsar med morötter i testkökskylen så jag delade dem efter vikt - det enda verkligt effektiva sättet - skalade dem och hackade dem i liknande storlekar.
- Jag kastade varje bricka med morötter med 1 TBSP olivolja och 1/2 tsk kosher salt och beredda att steka.
Under tiden hade jag förvärmt ugnen till 425 ° F - tillräckligt varm för att få saker trevliga och bruna men med ett lite vingrum om du är i badrummet eller något när timern går av. Jag placerade lakan sida vid sida på det mellersta stället i ugnen och ställde en timer i 10 minuter.
När timern gick av och jag öppnade ugnsdörren, hände det något allvarligt fräsande. Precis som jag misstänkte, tog morötterna på det oliniga facket redan lite färg. Morötter på det fodrade brickan var inte (DP griper krita, placerar en fästing i hennes egen kolumn). Jag roterade lakan från vänster till höger och bakåt till framsidan och stängde dörren.
Efter ytterligare 10 minuter var bevisen inne. Morötter på det oliniga arket var mer djupbrunna, något sötare och mer ömma (två fästingar). Morötter på det fodrade brickan fick lite färg, bara inte lika mycket. Och de var inte lika ömma. Och, bra, bra, de var ganska bra om en smula undercooked.
Domen? Det är ditt beslut. Jag är fortfarande anti-foder: mindre arbete i främre delen, mindre sopor i deponiet och en mer delikat slutprodukt. Men om det är diskarna som får dig ner, gå vidare och rad, lägg bara några minuter till din rostning. Till slut, välj din kamp. Säg bara inte att jag inte varnade dig.