6 Cilantro-ersättare för människor som hatar saker

Matpreferenser får roliga skämtar, och det är särskilt sant när det gäller koriander. Faktum är att denna ljusa, gröna gröna ört drar matälskare ire, eller ibland tillbedjan, snabbare än nästan någon annan ingrediens i snabbköpet. Även om det kanske uppskattas för de gräsbevuxna, doftande antydningarna av delikat citrus som det ger till rätter från guacamole till enchilada, denna växt, formellt känd som Coriandrum sativum, är oförskämd för vad Julia Child en gång kallade "En död smak." Älska det eller avskyr det, det finns en anledning till att koriander drar sådana passionerade känslor, och det har (nästan) allt att göra med dina gener.

Det vetenskapliga skälet till att du hatar koriander

En studie från forskare vid Cornell University försökte avslöja den pressande frågan om varför vissa människor gillar koriander och andra inte. De undersökte 30 000 människor om deras preferenser och använde sedan dessa resultat för att leta efter vanliga genetiska egenskaper. Vad de fann är att en specifik gen - OR6A2 - kan bestämma ditt förhållande till koriander.

Denna receptorgen ansvarar för kodning av meddelanden från aldehydkemikalier. Dessa kemikalier finns också i tvål och vissa buggar. Detta kan vara anekdotiskt, varför vissa människor säger att koriander smaker som tvål för dem. (Och om de visste hur buggar smakade så skulle de kanske också göra den jämförelsen. Låt oss hoppas att de inte gör det.)

Du är inte ensam - här är hur många som inte gillar koriander

Som ni kan föreställa er har forskare ofta mer pressande ämnen man tenderar att, men säkert har vissa tittat på denna kulinariska nyfikenhet tidigare. Resultaten visar att ogillar för örten kan vara mindre vanliga än du föreställer dig, men det är verkligen inte ett obetydligt antal.

En studie i tidskriften Smak fann att människor bildar specifika geografiska regioner är mer benägna att ogillar mat. Till exempel rapporterade 21 procent av östasiatierna att de inte gillade koriander, liksom 17 procent av människor av europeisk härkomst och 14 procent av människor med afrikansk härkomst.

Men bara 3 till 7 procent av människorna från Sydasien, Latinamerika och Mellanöstern känner detta på korantro. Naturligtvis är koriander infödda i östra Medelhavet, vilket kan förklara varför så få i Mellanöstern ogillar det. Kulinariska traditioner i vissa av dessa regioner använder inte starkt den löviga örten, vilket kan betyda att färre människor utsätts för den under sina formande år.

Goda nyheter: du kan faktiskt träna dig själv att gilla koriander

Reaktioner på livsmedel är till stor del födda av tidigare erfarenheter av mat - och en medfödd känsla av självskydd som tjänade våra förfäder väl när de sökte mat från slumpmässiga växter, kvistar och bär. Med andra ord, när du äter något som är riktigt sött, vet du att det troligtvis är "säkert" eftersom andra söta livsmedel du har ätit är säkra. Men bitter är inte nödvändigtvis en "säker" smak. Många mat som inte är bra för dig är bitter, så din första reaktion på dem kan vara mindre än smakfull.

Det är också fallet med koriander. Ört kan beskrivas som bitter och till och med metallisk för människor som inte känner till eller inte uppskattar smaken.

Bara för att din första upplevelse (eller de första dussin) med koriander inte var så fantastisk betyder inte att du aldrig kommer att uppskatta det. Om du vill gilla koriander, fortsätt att prova det. Varje ny upplevelse med det kommer att förändra hur maten kodas i ditt minne så att du kan börja uppskatta den.

För att hjälpa dig komma igång, överväga att krossa den innan du lägger till den i en mat. Ett studie fann att denna åtgärd hjälper till att släppa ett enzym som minskar mängden aldehyd i bladen och skapar en mildare, mer tilltalande smak. För det andra, använd den i en maträtt du känner och älskar. Guacamole eller salsa är ett bra exempel. Obekanta livsmedel kan ytterligare uppleva upplevelsen.

Bästa korianderbyten

Det är ärligt talat inte världens slut om du inte kan stå i koriander. Nej verkligen. Massor av rätter kan göras utan det, och du vet aldrig vad du saknar.

Till och med i rätter som verkar vara i egenskap av koriander -chimichurri tänker på dig - du kan experimentera med andra örter eller bara lämna ut och krydda smaken med ingredienser som färsk eller rostad vitlök, röd paprika eller smaksatta oljor.

Om du har ett recept som kräver torkad koriander eller malda korianderfrön (detta är frön från korianderplantan) kan dessa ersättare fungera:

• Kummin: I asiatiska, latinamerikanska och mellanösterniska rätter går kummin ofta hand i hand med koriander. Det nötiga, kryddig anteckningar av detta markfrö finns hemma i allt från guacamole till kryddat nötkött för tacos.
• Curry pulver: Denna kryddblandning innehåller flera typer av torkade örter och kryddor, inklusive koriander, ingefära, gurkmeja och chili. Smakdjupet kan fyllas i för koriander ensam i vilken maträtt som helst - det är särskilt bra i soppor och marinader - och de andra smakerna kan täcka alla felaktiga smaker du tar upp.
• Kummin: Kumma och koriander är nästan utbytbara. Deras smakprofiler är så lika att du kan använda den enkelt var du än ska använda koriander. Smaken är dock lite sötare, så det är särskilt bra i marinader och kryddgnuggar där rostning eller grillning förstärker smaken.

Färsk koriander är uppskattad för sin zippy citrus tang och gräsig friskhet. Om du behöver ett bra korianderersättare, leta efter dessa färska örter istället:

• Basilika:Korianderpesto är oerhört läcker, men du kanske känner till den nära kusin, basilika pesto. Även om basilika är sötare än koriander, lägger de båda lite blixtlås till varje maträtt som kräver dem. Thailändsk basilika, som du kanske måste hitta på din lokala jordbrukarmarknad, har till och med en kant av krydda som är välkomna i rätter som curry och pommes frites.
• Persilja: Gräsbevuxen och grön, persilja är en mycket nära kusin till koriander. (De har ofta misstagit varandra i snabbköpet.) Även om persilja är mer bitter, får det mycket friskhet i andra ingredienser, som grönsaker och frukt. För att få en dragkedja av citrus, som persilja saknar, lägg till lite citron eller limejuice i skålen.
• Dill: Koriander och dill ser ingenting lika ut och deras smaker är ganska distinktiva, men dill ger intressanta anteckningar i allt från kalla soppor till potatissallad. Använd bara lite; det är ganska potent. Lägg till mer om det inte är tillräckligt livligt.