Hur man förhindrar frysförbränning

Varje produkt vi har har valts oberoende och granskats av vår redaktion. Om du gör ett köp med länkarna som ingår kan vi få provision.

Har du någonsin tagit något ur frysen till middag, bara för att öppna paketet och upptäcka ett lager hårt, ogenomtränglig is som täcker din mat? Gå med i klubben.

Den envisa, frostade beläggningen är vad som vanligtvis kallas frysbrännan, och enligt Andrea Thompson, en special Projektledare för UC Davis 'Food Science and Technology Department, det händer tyvärr ofta med kyl kött. Men sanningen är att det kan hända med alla livsmedel i frysen som inte är tätt på nära håll.

Processen går lite så här: När temperaturen sjunker under frysen i kylen, vatten förångas ibland ur köttet, där det sedan slår i luften och fryser, vilket resulterar i is kristaller. Där det förångade vattnet en gång fanns finns det nu små håligheter eller fickor, vilket i slutändan utsätter köttet för mer luft.

De dåliga nyheterna är att frysförbränningen ofta kan förändra smaken, färgen och strukturen på din mat - särskilt kött, eftersom oxidationsprocessen påverkar fettet och pigmentet. "Det kommer att vara obehagligt jämfört med mat som inte är frysbränd", konstaterar Thompson. "Strukturen kommer att vara torr eller liten, smaken är av och färgen inte tilltalande."

Den goda nyheten är att det inte är skadligt för din hälsa på något sätt, så länge du äter maten inom en säker tid. (Pro tip: Kolla in vårt diagram för matlagring för att vara säker.) Dessutom kan det helt förhindras.

Det bästa alternativet, rekommenderar Thompson, är att begränsa mängden luft som maten kommer i kontakt med, genom att inte kasta tillbaka den i frysen utan att säkra förpackningen. Thompson föreslår att kolla in FoodSaver eller Cryovac lufttätade förpackningar som kommer att suga luften direkt ur plasten innan du lägger bort maten.

Det är också viktigt att ta hänsyn till ditt lokala väder när matlagring är inblandad. "Eftersom jag bor i Sacramento, där somrarna är varma och håller alltför länge, måste allt vårt bröd leva i antingen kylen eller frysen, annars blir det mögel," säger Thompson. ”När jag köper rullar lägger jag tillräckligt med rullar för en middag i en Ziploc-väska, stänger påsen 90 procent av vägen, viker sedan över den och pressar så mycket luft ut som jag kan. Sedan förseglar jag den så att väskan är konturerad till brödet och hoppar de i frysen. ”

Enligt Thompson hjälper det bara att bevara rullarna och rädda dem från frysbränningen. Att arbeta för att eliminera så mycket luft från förpackningen som möjligt kommer att spara lite huvudvärk på lång sikt.