Här är varför du ska laga din pasta i kycklingbuljong

Detta innehåll kom ursprungligen på Hälsa.

Det är en weeknight, har du kylen öppen, och du börjar glasera över. Du måste ha något där inne som kan utgöra en måltid, eller hur? Du spionerar den ena skålen med restpasta och suckar... I går kväll använde du den gamla goda "lägg ett ägg på det”Trick. Men ikväll vill du ha något annat - speciellt om du känner att du behöver ett boost av goda-för-dig mineraler.

Vi har alla varit där, varför det alltid är en bra idé att ha hemlagad kycklingbuljong till hands. När du börjar göra buljong av kvarvarande ben blir det vana. (Du kan till och med göra det i en långsam spis eller tryckkokare för några av de bästa benbuljong någonsin; var bara säker på att du inte överfyller den senare.) Kycklingsbuljong är verkligen lika lätt som att kasta rester av ben i en stor kruka full med vatten tillsammans med en lökskinka, en annan av morot, en laurblad, stjärnanis, kryddnejlikor, svarta pepparkorn och persilja stjälkar. Koka upp allt, sänk ner det och låt det sjuda och skumma bort eventuella föroreningar. (Om du har använt din tryckkokare, låt det bara svalna före användning och skumma bort toppen.)

Frys extra lager i en isbitbricka som är avsedd för kycklingbuljong, smäll kuberna i fryssäkra påsar, så har du små mängder till hands för risottor, såser och - avgörande - nudlar. Pasta en brodo (i buljong) är en klassisk Italiensk förberedelse, och du är redan bekant med charm av kycklingnudelsoppa. Studier har visad att kycklingsoppa verkligen kunde ha medicinskt värde, och det packar säkert in näringsämnen, särskilt om du lägger in grönsaker.

RELATERAD: 11 hälsosamma pastarecept

Att laga mat nudlar i buljong är så enkelt som det låter: Ta bara saltad kycklingbuljong till en koka - tillräckligt för att täcka pastan (det behöver inte vara massor) - och släng korta, stouta nudlar. Vi tycker att de är lättare att hantera än längre alternativ som fettucin eller spaghetti, och de tenderar att plumpa upp på ett mycket tungt och välsmakande sätt. (Tänk på: orecchiette, macaroni och penne.) När pastan nästan är klar, tillsätt kokta grönsaker eller de som lagar snabbt, till exempel ärtor eller finhackad grönkål. När det är klart, häll det i skålar. Ingen dränering krävs!

Några extra alternativ: Du kan lägga till parmesanskalor, som vissa av oss förvarar i frysen, till buljongen när det når upp till temperaturen och sedan plocka ut dem precis innan du tillsätter pastan. Skalorna lägger en viss umami-bom till den färdiga produkten. När nudlarna är kokta och allt är pläterat, lägg till en sista blom av rakad parmesan och en liten virvel olivolja till varje skål.

Om du vill ha mer protein, vika in konserverade eller kokta vita bönor, till exempel cannellini, eller lägg till ett mjukt kokt ägg, delat ovanpå buljongen. Om du har persilja som sparkar runt, hugg den grovt och strö den på toppen. Om du är en pepparperson kan du knäcka lite peppar där.

Ät rent (och spara pengar!) Med vår 21-dagars hälsosam lunchutmaning

Anledningen till att denna maträtt är så tillfredsställande är delvis tack vare nudlarnas stärkelse. Pasta kokvatten anses "flytande guld”I italiensk mat, och är ofta reserverad att lägga till fina såser för att hjälpa dem att emulgera. Nudlarnas stärkelse tjocknar upp kycklingbuljongen på samma sätt. Vad du slutar med är härlig, mjuk pasta med en köttig, super-salory smakprofil i lite buljong: capellini eller orecchiette eller macaroni en brodo.

Och du är väldigt snygg.