Broiled räka med kryddig ärtapuree
Hur man gör det
Steg 1
Borsta jalapeño på en folie-fodrad bakplatta, vrid, tills den är förkolrad, 7 till 9 minuter. Överför till en skål, täck och låt ånga i 5 minuter; skal, stam och fröjalapeño.
Steg 2
Koka knäppta ärtor i en kruka med kokande saltvatten tills de är skarpa-mjuka, cirka 2 minuter. Avlägsna med en slitsad sked. Tillsätt engelska ärtor i potten och koka tills de är mjuka, 3 till 4 minuter. Boka ¼ kopp kokvatten; dränera.
Steg 3
Lägg engelska ärtor i en matprocessor. Tillsätt jalapeño, persilja, reserverat kokvatten, 2 matskedar olja, 2 teskedar citronskal, 2 matskedar citronsaft, halva vitlök och flera slipade paprika. Bearbeta tills det är slätt, skrapa sidorna av skålen efter behov.
Steg 4
Kasta räkor med timjan, flera slipade paprika och återstående vitlök, 2 matskedar olja, 1 tesked citronskal, 1 matsked citronsaft och ½ tesked salt. Överför till beredd bakplåt och broil, vänd en gång, tills de är ogenomskinliga, 1 till 2 minuter per sida.
Steg 5
Server räkor över ärtpureen. Toppa med knäpptärter, ärtskott och en oljedrupp.