12 ingredienser Kockar kan inte leva utan

Låt oss få det uppenbara valet ur vägen först: kockar kan helt enkelt inte leva utan sin favorit salt och peppar som viktiga ingredienser för majoriteten av deras matlagning. Men inte alla salter och paprika skapas lika och skillnader i skördmetod eller var de kommer från påverkar smak, textur och syfte. De flesta kockar håller med om att a grovt havssalt eller kosher salt (som Diamond Crystal), ett kvalitetsbehandlingssalt (som Maldonsalt) och nymalet svartpeppar (som Tellicherry) är allt du verkligen behöver. Översättning: det finns ingen anledning att spendera massor av pengar på överdrivet "fancy" salt och peppar.

RELATERAD: 9 Smarta, överraskande och så hjälpsamma sätt att använda salt

Denna hemliga ingrediens har kraften att göra en god maträtt ännu bättre med sina umami-boostande effekter. Oavsett om du använder konserverad ansjovisfiléer eller ansjovispasta, den känsliga, saltiga ingrediensen hjälper till att förstärka smaker utan att överdriva skålens huvudkomponenter. Om tanken på att använda denna lilla typ av fisk i din matlagning får dig att bli lite skrämd, blir du förvånad (och kanske lättad) för att få reda på att när de väl kokta smälter de väsentligen bort och ofta inte upptäcks i ditt slutförda måltid. Du kan också tacka ansjovis för den önskvärda smaken på en av dina favorit-till-sallader:

Parmigiano-Reggiano är en annan viktig källa till umami på grund av dess naturliga glutamater, en aminosyra som finns i proteininnehållande livsmedel som ost, mjölk, svamp, kött och fisk. Även om det är dyrt, kommer du inte ångra att du splittrade på högkvalitativa, autentiska Parmigiano-Reggiano tillverkade i Italien. Bortsett från dess fantastiska smak består italienska Parmigiano-Reggiano endast av tre enkla ingredienser: mjölk, salt och löpe (ett naturligt enzym). Denna ost kommer att göra din goda skål med pasta till en stor och du kan till och med använda resterna för att smaka buljong, soppor eller din klassiska tomatsås.

RELATERAD: Här är skillnaden mellan Asiago, Romano och parmesanost

Odlade i den vulkaniska jorden vid foten av berget Vesuv, dessa ikoniska plommotomater är mest kända för sin söta smak och låga surhet, vilket gör dem idealiska för att skapa perfekt balanserad såser. Denna fruktiga tomat har också färre frön, är lätt att skala och är köttigare än de flesta jämförbara tomater. Du kommer definitivt att vilja fylla på dessa läckra och pålitliga konserverade tomater nästa gång du är värd pizzakväll.

Ghee är det mycket klarat smör som görs genom att smälta smör och sedan separera flytande fetter från mjölkets fasta ämnen. På grund av bristen på vatten har ghee en högre rökpunkt än vanligt smör, vilket gör det perfekt för matlagning vid högre temperaturer utan att brännas. Det bästa av allt kan du gör ghee hemma genom att simma smör och ta bort mjölkfasta material som separeras när vattnet förångas, vilket lämnar en klargyllen olja som är perfekt för doppning av hummer, stekägg eller stekning.

RELATERAD: Vad är Ghee? Plus, hur man lagar mat med det 

Kanske det mest mångsidig ingrediens, denna supermat är ett måste som måste ha kök som du måste ha i ditt kylskåp hela tiden. De inte-så-ödmjukt ägg kan tillagas på nästan alla sätt som man kan tänka sig (stekt, tjuvkakad, krypterad osv.), kan användas för att stabilisera en hemlagad mayo, gör kunglig isbildning från början och fungera som en emulgator för dina bakningsbehov. De flesta recept kräver ägg, så chansen är stor att de aldrig kommer att slösa bort.

Även om de på egen hand kan tyckas vara ett tråkigt blad med minimal smak, har de en överraskande förmåga att infundera buljonger med en subtil (men ändå mycket trevlig) smak och peppig smak när den kokas. Höj dina lager, soppor, och såser med ett par torkade laurbærblad som ger en starkare aromatisk smak ju längre din maträtt sjunker. Se bara till att ta bort bladen efter tillagningen, eftersom de inte sönderdelas eller mjukas med värme och skulle vara obehagliga att konsumera.

Som nämnts ger syra lyft till dina rätter. Du kommer inte ångra att du har en välfylld skafferi med olika vinbitar som hjälper till att höja ditt matlagningsspel direkt. Beroende på vilken skål du gör, kanske du vill sträva efter en mer neutral syra, som äppelcidervinäger, för att lägga till en fruktig kick till din dressing. Du kan också använda en sötare, som risvinäger, till en asiatisk stil.

EN god kvalitet olivolja är en viktig häftklammer som kommer att påverka smaken på din mat. Kockar håller fast vid att använda en smakfull olivolja som kommer att tjäna som en stark grund för ett recept utan att lämna en överväldigande smak. Trots att de är ovanligt mångsidiga har olivolja en relativt låg rökpunkt och kan brinna eller bli bitter om den är överkokt. Således kommer du också att vilja fylla ditt skafferi med en neutral smaksatt olja som raps för grillning eller tillagningsmetoder som kräver högre temperaturer.

Nästan alla är besatta av ketchup, men visste du kockar använder det faktiskt för mer än bara toppa pommes frites? Tomatketchup är en bra källa till umami på grund av dess söta, salta och sura ingredienser. Oftast används den för att smaksätta köttsåser, BBQ-såser och andra söta-och-tangy recept som Thousand Island dressing.

Det är ingen slump att varför de bästa desserterna ofta har choklad. Choklad är rik på umami och är den perfekta basen för att bygga desserter på grund av sin bittera, sura och rika smak. Med det sagt, choklad är inte bara bra för efterrätt. Använd din favoritingrediens för att göra autentisk mexikansk mullsås eller blanda den i din chili för extra djup i smaken. Oroa dig inte, vi kommer inte döma dig om du smyger in lite choklad mellanmål medan du lagar mat!