De bästa äpplen för Apple Pie

När jag växte upp hade jag alltid intrycket att Golden Delicious var The for pie. "De smakar inte riktigt råa", skulle min mamma säga, "men den mjuka, mjuka strukturen är perfekt för bakning. Vem vill knäcka i ett krispigt äpple när man äter paj? ” Inte för att slå min mamma (eller tanken på "allmän kunskap"), men det täcker inte det helt. Golden Delicious äpplen är ett fast äppelpajalternativ, men de är inte värda att vara The One.

Vi frågade den ultimata äppelexperten, Amy Traverso, författare till Apple Lovers kokbok. Hennes svar? Det handlar om att använda en perfekt balanserad blandning av sötsurtssmakade äpplen som alla har en fast (läs: varken mjuk eller mjölk) konsistens.

"En allmän tumregel för att välja äpplen till paj är att du vill ha fasta äpplen med varierande grad av sötma och tårhet", förklarar Traverso. ”För fasta söta äpplen gillar jag Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal och Jazz. För fasta syrliga äpplen gillar jag bland annat Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet och Suncrisp. ”

Om Traverso trycks på för att välja en, säger hon att hon skulle gå med ett gammalt New England-äpple som heter Northern Spy. "Det bakas till precis rätt konsistens och balans av söta tårtor." Med detta sagt bekräftar Traverso att de bästa äppelpajarna är gjorda med en kombination av sorter. ”Vissa äpplen är sötare, andra är saftigare, andra är citronsyra och andra sirapiga. Vissa förblir mycket fasta och andra mjuknar i matlagningen. Mångsidiga pajer ger dig hela spektrumet av smaker och texturer. ”