En-potats kyckling och risrecept

Pat kyckling torr och krydda med salt. Värm olja i en stor, tungbottnad kruka med lock över medelhögt. Tillsätt kyckling med skinnsidan nedåt och koka ostörd tills huden är gyllenbrun och krispig, cirka 10 minuter. Överför kyckling med skinnsidan uppåt till en tallrik. (Kyckling tillagas inte.) Töm alla utom 1 tesked dropp från potten och reservera dränerade droppar i en liten skål.

Lägg salladslökar till potten; öka värmen till hög och koka tills den är förkolnad, 2 till 4 minuter. Överför till en skärbräda.

Värm 1 matsked reserverad dropp över medelhög. Tillsätt ris och koka, rör om ibland tills det rostas, 1 till 2 minuter. Tillsätt 2 koppar vatten och koka upp det. Sänk värmen till medium-låg och lägg bok choy ovanpå riset. Nestle kyckling, med skinnsidan uppåt, i ris. Täck och koka tills ris har absorberat det mesta av vattnet och kycklingen är genomkokt, cirka 25 minuter. Stäng av värmen. Låt stå, täckt, i 5 minuter.

Under tiden finhacka förkolade bläckfiskar; rör om med sojasås, vinäger, fisksås och jalapeño i en liten skål.

Ta bort kyckling och bok choy från potten. Fluffris med en gaffel. Servera med salladssås, kyckling och bok choy.